正宗腌笋的腌制方法
1.
材料：小春笋600克
配料：25克大蒜，25克小米椒，30克红糖，20克姜片，125克醋，750克袋装泡椒，15克盐
做法：将600克小春笋洗净，并去掉老根
2.
洗净以后捞出被备用
3.
锅中加水500克，并放入一勺10克食盐烧开
4.
水开后放入小春笋600克煮五分钟
5.
把煮好的小春笋笋晾干水分
6.
准备配料：25克大蒜，25克小米椒，30克红糖，20克姜片
7.
把控干水分的小春笋放入可以密封的容器中，并加入准备好的配料
8.
加入50克食盐
9.
加入125克白醋
10.
加入一包750克的泡椒，连同汤水一起倒进去
11.
再淋15毫升高度白酒
12.
盖上盖子，放在阴凉处保存
13.
大概两天左右时间，腌制的小春笋就可以吃了，小春笋腌制完成
笋子的腌制方法最正宗的做法
1、食材：竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml；
2、制作工艺：
（1）先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用；
（2）将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断；
（3）在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条；
（4）将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中；
（5）准备好腌制盐；
（6）将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1、5厘米的空隙高度；
（7）加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸；
（8）盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。
以下是竹笋腌鲜的最正宗做法：
所需材料：鲜竹笋、糯米葡萄干、花椒、八角、辣椒、鸡精、盐
步骤：
1. 将鲜竹笋洗净，去皮，切成小块。
2. 将竹笋块用盐水焯一下，然后取出沥干水分备用。
3. 预热锅后，将糯米饭、花椒、八角、辣椒放入锅中炒香。
4. 将炒香的香料装入纱布袋中，打个结一起放入竹笋中，加入适量的盐、鸡精调味，轻轻搅拌均匀。
5. 将准备好的腌笋装入玻璃瓶，放入葡萄干，再加入适量的水，笋块应全部浸没，封口密封冰箱保存即可。
6. 竹笋腌制时间为一个月，每周翻动一次即可，腌好的竹笋酸爽可口，富含营养。