煎带鱼怎么做才能酥脆好吃
你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
带鱼是一种纯野生鱼类，深受我们大家喜爱，其含有丰富的营养，价格实惠。而煎带鱼，更是一道经典菜，每次煎鱼，从很远的地方就能闻到它的香味，馋的直让人流口水。
那今天我们就要来说下怎么把带鱼煎的酥脆呢？
1)准备2条带鱼，把带鱼处理干净，内脏和鱼头也要去掉，切成小段.
2)开始对每段带鱼打花刀，记住不要切断带鱼的脊背，不然会容易散开。
3)把切好的带鱼放入盆中，依次加入1勺料酒，少许盐，少许姜片，少许蒜片，香葱段，少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。
4)带鱼腌好后，我们把带鱼洗净，并沥干水分，每一块都均匀的裹上面粉。每一块都要均匀的裹上面粉，这样才能更酥脆。
5)把锅烧热，锅中倒入油(油的话要比平时炒菜要多一点)转动下锅，让整个锅面都沾上油，然后把带鱼一块一块夹到锅中，小火开始煎。中途转动几次锅，防止带鱼粘锅。
6)我们煎到带鱼一面金黄，且带鱼有点变硬后，对带鱼进行翻面，继续煎，一直简单带鱼两年金黄，然后用筷子夹出。
7)把锅里的油再加热后，再把刚夹出的带鱼再放进去煎，两面各煎30秒(这样重复煎两次能够让带鱼煎的更透彻，也更酥脆)，控油盛到盘中。
8)我们可以趁带鱼没完全冷的时候，往上面撒点煎盐，让带鱼更香。远远就能闻到香气。
这样一道美味可口的煎带鱼就出锅了。
煎带鱼我们要注意1)在鱼上切花刀，能够更入味，也更好看。2)带鱼有大有小，如果偏大的带鱼腌制的时间要更久一点。要30分钟左右。3)煎鱼的时候一定要小火，一定要把鱼煎的有点发硬，表面金黄了，再翻面，不然很容易散开。4)重复再煎一次，可以让带鱼表皮吃起来更加酥脆。
以上就是我对煎带鱼怎么做才能酥脆的全部回答，如果有哪些补充或者不完善的地方，请在下方留言，谢谢！
煎带鱼是家庭经常做的下饭菜，要做好这道菜，需要有足够的耐心，“治大国若烹小鲜”意在天下大事道理都通，做到酥脆不粘锅，连骨带刺都能吃，按如下步骤进行一定比你在任何饭店吃到的都要好吃。
主料:冰鲜带鱼500克
辅调:地瓜淀粉50克
调料:大葱白30克 老姜10克 盐5克 花椒粉5克
二锅头10克 白胡椒粉3克
做法:
1/选择两指半宽以下的带鱼， 记住了不要太宽，宽了不煎不脆，去鱼鳍，头尾，去掉内脏，内脏黑皮一定刮净， 要不然做熟了苦。剁成2寸长的段，清洗干净，控净水。
2/大葱，老姜切丝，下入所有调料用手拌匀腌制20分钟，然后把刀鱼捡出来摆在篦子上晾一宿，有条件用风扇吹一个小时，把表皮水份吹干。这一步是刀鱼酥脆的关键。
3/准备煎鱼时，把晾好的带鱼均匀地拍上地瓜粉，煎鱼前一定要把锅熘光滑，先刷干净锅，烧干倒入50克豆油熘光大勺，再倒出油，再次倒入50克凉油。
4/用筷子把每块鱼夹到锅里，中火煎，开始时不要翻动，等一面煎定型了，再煎另一面，如法炮制。等两面都定型了后关小火继续煎，分别煎，不能冒烟，锅太热了可以把火关掉，否则会糊了。等煎到用手一掰能掰断了，骨头就酥了。
注意事项:
1/带鱼不要选的太宽，太宽骨头不容易酥脆。
2/要把刀鱼晾干爽，这是成败的关键，一般人做的粘锅是因为不干。
3/有些人煎刀鱼拍面粉，拍面粉不脆，淀粉也可以，最好是地瓜粉，酥脆。
4/煎刀鱼时一定要耐心，两面煎定型后，一定要用最小的火煎，功夫得到。
这样做的刀鱼酥脆干香，连骨头都能吃，既下饭又酥脆，连骨头和刺儿都能吃，健康营养，补钙佳品。
黄油煎带鱼正宗做法
带鱼一条 葱花适量
菜油适量 盐3克
味精3克
油煎带鱼的做法步骤
1. 准备工作：1，将带鱼去内脏，裙边，剪成一段一段，沥干备用。
2. 用菜油起油锅，等油温8成热时放入带鱼，等一面微黄时，翻一个面煎；
3. 等带鱼段变黄后，盛起；将多余的油倒入一只空碗中。将所有的带鱼段放入锅中；
4. 带入酱油、料酒和红糖，还有清水少许，上色和调味；（婆婆的上色和调味和我的烧带鱼的 *** 不同，我不用再度盛起，将油倒
5. 轻轻的反动，均匀上色；放入葱花和味精，盛盘即可。
静看流年