凉拌干红薯粉皮的做法
准备食材：苕皮、花菜、干辣椒面、蒜、陈醋、豆瓣酱。
葱洗净后切成2.5厘米左右长的段，蒜去皮，切细。
将苕皮放入温水中浸泡10分钟左右，泡软。
花菜切成均匀的小朵，洗净。
锅里放入食用油，放入郫县豆瓣、干辣椒面，小火炒香，再放入500毫升左右水酱油、陈醋、盐、白糖、花椒面，一起煮开。
倒入苕皮，盖上锅盖，煮8分钟左右，煮软。
最后加入小葱段、鸡精，倒入香油，炒匀即可。
主料：干粉皮150克，青红辣椒50克
辅料：盐、红油15克、生抽10克、香醋15克、 大蒜2瓣、白糖1克、 香油1克、麻油2克
做法:
1、干粉皮用凉水泡软，凉水尽量多些，因为干粉皮泡软以后会膨大。
2、捞起洗洗，入味嫌弃太大量，可以从中间切一刀，把青红辣椒洗净切丝，下到开水煮1分钟捞起，过凉水，下开水里煮2分钟左右，这样把豆油皮消毒煮熟了，捞起过凉开水捞起，最好沥干水分，这样拌起来好吃，胡萝卜丝下锅煮煮变软，捞起来过凉水待用把粉皮。
3、把大蒜去皮，用捣蒜器捣成蒜泥最好，这样味道特别入味，由于粉皮比较清淡，大蒜不适合加的太多。
4、取一小碗，加少许凉开水、生抽、把粉皮下开水里煮2分钟左右，这样把粉皮消毒煮熟了，捞起过凉开水捞起，最好沥干水分，这样拌起来好吃，香醋、加盐，加白糖拌均匀调成味汁，白糖是做凉拌菜最好的调味品。
5、把粉皮、加青辣椒丝、胡萝卜丝装在大碗里，加调味汁和大蒜汁拌均匀。
6、加辣椒油拌均匀，爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可。
7、加几滴麻油，不可多加，特别的麻，提味即可，爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好，爱吃炸花生米也撒上最好。
烹饪技巧
1、干粉皮一定要用凉水泡软以后，在下锅煮煮，如果用热水泡豆油皮容易碎，不成形
2、煮粉皮一定不可久煮，差不多就行了，一定要过凉开水在凉拌。
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