上海汪姐红烧大排的做法
用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧排的做法步骤：
步骤 1
购买大身猪排，洗净后浸泡在水中去除血液，约30分钟，然后用木棍锤（目的是锤断肉纤维，味道更嫩）。
步骤 2
将锤子排放到容器中，加入少许盐、糖、料酒王和胡椒粉，不要太多，然后不断捏(约50次)。
步骤 3
用一个干净的盘子，加入50%的面粉和淀粉，搅拌均匀，洒在大排骨的正面和背面，然后用力拍拍，直到大排骨不能抖掉粉末。注意大排骨完全包裹。
步骤 4
铁锅加热(温度不高会粘锅)，然后放油，比平时多，热锅冷油，放入大排两侧煎至微黄。
步骤 5
锅里留点油，爆姜、八角回葱等。，然后加入酱油、酱油、糖和其他水，调整自己的口味
步骤 6
倒入油炸排，注意锅里的汤略高于大排，火5分钟，在此期间不断用勺子倒汤，然后盖上锅盖中小火约15小时！ 注意中间翻个面，不要翻太多。
步骤 7
看看这排很有吸引力，吃起来很嫩，也可以烧成葱烤大排，糖醋大排味道很好。
食材明细
主料
猪排400克辅料
油100毫升
盐6克
生粉15克
糯米粉50克
料酒20毫升
薄荷少许
鸡蛋1个
泡打粉1克
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄荷脆皮大排的步骤
1
薄荷在阳台上
2
大排洗净后沥干水分，用刀背水平垂直敲松大排
3
放入盆中，加入4克盐，将料酒倒入料酒中，敲入蛋清，将5克生粉均匀，静置1小时
4
在50克糯米粉中加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉搅拌均匀，薄荷洗净
5
将粉末搅拌均匀，倒入蛋黄中，薄荷切成细碎
6
倒入清水，边倒边搅拌均匀，然后加入薄荷叶，搅拌成脆皮糊，静置15分钟
7
热锅加油
8
加入大排挂糊，沥去多余的糊
9
油温7分热，加入大排炸，两面微黄捞起
10
油温升高后，再次加入油炸至两面金黄捞起
11
吸油切成条状蘸醋，味道更好