肉豆蔻在烹调中起什么作用？炖牛肉可以放肉豆蔻吗？卤水中最多放多少克_肉蔻在调料中的作用

肉豆蔻在烹调中起什么作用？炖牛肉可以放肉豆蔻吗？卤水中最多放多少克

肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，因为这模样和香果长得很像，所以经常被混淆。

肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，味道中带着苦涩，有股淡淡的清凉感，像是春天的风吹拂，有股充满生机的感觉。肉蔻的用量一般不可过多，正常的配方中建议定位在佐料的位置上，它的渗透力度不算强，所以常常需要有渗透力好的香料来辅助。

肉蔻主要的作用在于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效，若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。

在具体搭配使用中，肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉质粗矿些的带骨类食材，肉蔻可以和草果、山楂搭配，让烹煮时肉质更容易糯口，肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下，肉蔻的香味可以更为入里，从而促进提高鲜嫩口感的效果。肉蔻是一种香料中少数几种可以调节肉质的香料，而且它本身具有多层香味，所以在应用中十分的广泛，这种广泛是新手朋友们香料搭配路上不可或缺的一股助力，值得用心了解一番。

百科肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。小乔木；幼枝细长。总梗粗壮、着花1-2朵；花长6毫米，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收

作为调味料的肉豆蔻可以去除食材上的异味，增加食材的芳香，通常制作牛肉还有兔肉中可以用到，作为中药材还有消食健胃，止泻止吐的功效。