冻龙利鱼怎么做好吃？做法是什么
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龙利鱼，子板鱼、牛舌头、鳎目、鳎米，在闽南叫塔西；肉质鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味，骨刺少而细长。在闽南，龙利鱼是很常见的海产品，通常的烹饪方式是酱油水，有类似于炣与红烧的手法，酱油水的做法要清淡清甜些。
冰冻的龙利鱼自然解冻后，也可以尝试酱油水的做法，不过口感上要次一些了。也可采用香煎的做法，让肉质更结实一点，口感上要好一些，香煎龙利鱼要大一点的，小的还真不好煎；新鲜龙利鱼用清蒸和酱油水的烹饪方法，能最大程度的保持鱼的鲜甜。
酱油水龙利鱼
①龙利鱼的鱼鳞很细，用刀刮一刮就可轻松去除，去内脏鱼鳃，洗净沥干，在背部挒上双十字花刀，用盐涂抹鱼身，使之更好的入味，腌制5分钟；姜切片，蒜切段，小红椒切小段；
②热锅热油，放姜片煸炒出香味，放入龙利鱼干煎一下，不断抖动锅体，防止粘锅，加入料酒、生抽、十三香，注入清水没过鱼身即可，盖上锅盖，大火烧开，转中火煨5分钟，掀开锅盖，用勺子轻轻的舀起汤汁淋于上面汤汁不到的地方，放入蒜段、小红椒、鸡精，大火收汁，待汤汁稍微浓稠时，即可出锅。
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龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，出肉率高，无腥味和异味。含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。做法有许多种味型，因为它没有刺，最适合做小孩子喜欢的糖醋味型。
1.龙利鱼400克，切成成1厘米宽5厘米长的条状，用姜葱各几片，料酒2克(因为没异味少用)盐2克，胡椒粉少许腌制5分钟。
2.5分钟后挤一下鱼的水份，挂脆皮糊，(鸡蛋2个，土豆粉80克，加10克清水调匀），鱼挂糊后，加一点冷油。
3..起锅烧油2.5斤，油温到四层热，放入鱼条炸定型捞出，让油温六层热放入鱼条炸90秒钟捞出，再让油温升至七层热放入鱼条炸30秒捞出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)
4.热油倒出，开小火，放入冷油10克，加入30克番茄酱翻炒30秒，加盐2克，加入30克水，加入陈醋10克翻炒几下，放入20克白糖翻炒，糖炒化后分两次勾水淀粉(4克土豆粉加12克水)，第一次下一半水淀粉，鼓泡后再下剩余的水淀粉，开大火，放入炸好的鱼条迅速翻匀，加入少许油出锅装盘。
总结：脆皮糊比例要准，油温要控制好，炒糖醋汁分次加入翻炒，才能突出糖醋味型味道的层次口感，分两次勾水淀粉是让糖醋汁均匀的包裹鱼条，外观更加光滑细腻。