辣椒油的做法
做法如下:
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油用。有一种东西,四川人的生活里离不开它,早晚吃面的时候需要它;做个凉拌菜需要它;有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它,四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途,只能用2个字形容:万能。四川人做菜的时候,不管任何时候,感觉放了点辣椒油,菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》,天呐,简直糟透了。
四川人对于《辣椒油》的理解可能和别的地方有所不同。四川人爱吃《辣椒油》,也爱做《辣椒油》,但我们四川人却不太喜欢在外面买《辣椒油》。喜欢自己亲自动手做《辣椒油》,因为《辣椒油》这个东西买别人做的成品,总感觉不对自己的味儿,没得自己做的好吃似的;总觉得自己动手做的东西,才是符合自己口味的东西,很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很简单的,很随性。东西做得好不好,用四川人爱说的一句话叫:“看心情”。心情好,做的东西就好;心情不爽的时候,嘿嘿……你懂得。那么,咱们四川人喜欢怎么做《辣椒油》呢?咱们来瞧瞧吧!
~~~~~《辣椒油》~~~~~
主要食材:3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。
调味食材:半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。
辅助食材:一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。
制作方法:
- 1、先把洋葱、大葱、小葱都洗干净,沥掉水。
- 2、把洋葱切一个十字刀,分散成片。大葱斜着切成长段。小葱对半切开。
- 3、一大盆菜籽油下锅,点火,放入切好的几种食材,抓一小抓干花椒、一把干红椒放入锅里,偶尔晃动锅,把锅里的食材煎出香味,把食材全部出锅,再把辅助食材全部放进去,也煎出香味,把所有食材全部出锅,之后关火。
- 4、温度稍微的冷却一下,先把锅放到一个稍微有点冷水的盆里,把芝麻和辣椒面放入锅里,不停的搅拌,直到油红亮。滴上几滴醋进去、少许盐进去继续搅拌一会儿,然后装好,放1夜就好了。
~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~
- 要诀一:老规矩,做辣椒油要用菜籽油,最香最好吃。如有其它看法,我不接受反驳。
- 要诀二:凡是要用水洗的食材,要提前洗好,把水晾干。
- 要诀三:放入锅里的食材,一般用中小火煎,温度很高很快就能出香味了。
- 要诀四:提前准备一个稍微比锅大一点的盆,盆底有点水就好,不用太多。
- 要诀五:醋、盐加一丝丝就好,最后放哈,不要太多哟。
~~~~~《辣椒油》之你问我答~~~~~
一问:为什么要提前洗好食材呢?
答:这个问题很多余,水遇到热油,油会“爆”的嘛。提前洗好,就可以把食材上面的水分给晾干,避免因为冷热相遇发生油“爆”的危险。
二问:为什么要用醋、盐呢?
答:咱们先说盐,盐可以减低辣椒油的辣味,提升香味,同时利于保存。醋其实也可以换成水,醋的分量非常好少,它的作用很和前面冷热相遇有点关系,滴几滴醋可以刺激辣椒释放香味,同时醋还可以中和口感。
三问:为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢?
答:因为锅内的温度比较高,而且锅内比较宽敞,一个更容易保持油温,二个容易搅拌,让辣椒面充分接触到油,释放出味道。当然,有的时候,咱们也直接把油倒出来,在盆里搅拌。
四问:为什么要把锅放到带水的大盆里呢?
答:控制温度,如果继续放到灶台上,放入辣椒面就容易糊,产生焦味。放到一个稍微大一点的,又带有水的大盆里,方便把太高的油温放出来,同时水保持温度比较稳定,容易让锅内温度稳定,熬出更红亮的辣椒油。
《辣椒油》是四川人经常在家做的一种食材,虽然它不能直接吃,但生活里却处处少不了它,很多时候都会使用它。没了《辣椒油》的四川,天呐,简直不敢相信是什么样的生活。因此,《辣椒油》咱们四川人生活里最不可少一种东西。
本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
辣椒油的做法
有一种东西,四川人的生活里离不开它,早晚吃面的时候需要它;做个凉拌菜需要它;有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它,四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途,只能用2个字形容:万能。四川人做菜的时候,不管任何时候,感觉放了点辣椒油,菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》,天呐,简直糟透了。
四川人对于《辣椒油》的理解可能和别的地方有所不同。四川人爱吃《辣椒油》,也爱做《辣椒油》,但我们四川人却不太喜欢在外面买《辣椒油》。喜欢自己亲自动手做《辣椒油》,因为《辣椒油》这个东西买别人做的成品,总感觉不对自己的味儿,没得自己做的好吃似的;总觉得自己动手做的东西,才是符合自己口味的东西,很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很简单的,很随性。东西做得好不好,用四川人爱说的一句话叫:“看心情”。心情好,做的东西就好;心情不爽的时候,嘿嘿……你懂得。那么,咱们四川人喜欢怎么做《辣椒油》呢?咱们来瞧瞧吧!
~~~~~《辣椒油》~~~~~
主要食材:3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。
调味食材:半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。
辅助食材:一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。
制作方法:
1、先把洋葱、大葱、小葱都洗干净,沥掉水。
2、把洋葱切一个十字刀,分散成片。大葱斜着切成长段。小葱对半切开。
3、一大盆菜籽油下锅,点火,放入切好的几种食材,抓一小抓干花椒、一把干红椒放入锅里,偶尔晃动锅,把锅里的食材煎出香味,把食材全部出锅,再把辅助食材全部放进去,也煎出香味,把所有食材全部出锅,之后关火。
4、温度稍微的冷却一下,先把锅放到一个稍微有点冷水的盆里,把芝麻和辣椒面放入锅里,不停的搅拌,直到油红亮。滴上几滴醋进去、少许盐进去继续搅拌一会儿,然后装好,放1夜就好了。
~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~
要诀一:老规矩,做辣椒油要用菜籽油,最香最好吃。如有其它看法,我不接受反驳。
要诀二:凡是要用水洗的食材,要提前洗好,把水晾干。
要诀三:放入锅里的食材,一般用中小火煎,温度很高很快就能出香味了。
要诀四:提前准备一个稍微比锅大一点的盆,盆底有点水就好,不用太多。
要诀五:醋、盐加一丝丝就好,最后放哈,不要太多哟。
~~~~~《辣椒油》之你问我答~~~~~
一问:为什么要提前洗好食材呢?
答:这个问题很多余,水遇到热油,油会“爆”的嘛。提前洗好,就可以把食材上面的水分给晾干,避免因为冷热相遇发生油“爆”的危险。
二问:为什么要用醋、盐呢?
答:咱们先说盐,盐可以减低辣椒油的辣味,提升香味,同时利于保存。醋其实也可以换成水,醋的分量非常好少,它的作用很和前面冷热相遇有点关系,滴几滴醋可以刺激辣椒释放香味,同时醋还可以中和口感。
三问:为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢?
答:因为锅内的温度比较高,而且锅内比较宽敞,一个更容易保持油温,二个容易搅拌,让辣椒面充分接触到油,释放出味道。当然,有的时候,咱们也直接把油倒出来,在盆里搅拌。
四问:为什么要把锅放到带水的大盆里呢?
答:控制温度,如果继续放到灶台上,放入辣椒面就容易糊,产生焦味。放到一个稍微大一点的,又带有水的大盆里,方便把太高的油温放出来,同时水保持温度比较稳定,容易让锅内温度稳定,熬出更红亮的辣椒油。
《辣椒油》是四川人经常在家做的一种食材,虽然它不能直接吃,但生活里却处处少不了它,很多时候都会使用它。没了《辣椒油》的四川,天呐,简直不敢相信是什么样的生活。因此,《辣椒油》咱们四川人生活里最不可少一种东西。
本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
做法如下:
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使
辣椒油用。