七星芝麻鸡的吃法_烟熏鸡怎么吃

七星芝麻鸡的吃法

用料：鸡半只，熟白芝麻25克，香油、酱油，七星椒、大葱、小葱、干花椒、老姜、料酒、白糖、花椒粉、味精、醋、香料各适量。

七星芝麻鸡是四川名菜，芝麻可以用花生碎代替，七星椒产于四川，是国内最辣的辣椒之一。

做法：鸡肉用姜、葱、花椒汆水去掉血水和腥味，再加适量清水、盐、香料煮熟，切成大小适中的鸡块，摆入盘中。准备一个小碗加入酱油、醋、白糖、香油、七星椒碎、葱末、花椒粉、味精和熟芝麻调成味汁，淋于鸡肉上面完成，以麻辣为主味、微酸微甜，香味浓郁持久。

烟熏鸡怎么吃

茶叶熏鸡　　 *** 原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　 *** 过程： 　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用； 　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧： 　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。 　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点： 　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。 　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。