干炸带鱼怎么炸得又酥又脆
要让干炸带鱼酥脆可口,首先需要做好准备工作,将带鱼刮干净,用盐和料酒腌制15分钟,然后用淀粉裹一层薄薄的外衣。
接着,用适量的油将鱼炸至金黄色,取出沥干油份。
最后,在热锅中爆香姜蒜和干辣椒,放入已炸好的鱼,加入少许酱油和糖,快速翻炒。这样,炸出的干炸带鱼就会酥脆可口,外酥里嫩,口感极佳。
干炸带鱼的正确方法
主料:带鱼800克。
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
干炸带鱼
特色:
鱼段金黄,酥脆鲜香。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
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