四川粉烧鳝鱼的做法
材料：
去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1、鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2、热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4、待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
四川烧鳝鱼正宗做法
食材用料
黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量
做法步骤：
1/6 黄鳝洗干净切段
2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段
3/6 热锅放油，放入葱姜蒜翻炒
4/6 炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段
5/6 烧十来分钟后，放入青红椒烧一分钟
6/6 加入适量和味精，翻炒两下即可出锅
1.黄鳝洗净，剪成段，

2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮，

3.胡萝卜和青椒，切小块，

4.油热后，下蒜头和辣子，爆香，

5.下黄鳝，翻炒2分钟左右，

6.加入黄油和酱油，再翻炒，

7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右。

8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒，

9.再加入青椒片，翻炒片刻，

10.出锅。
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