南瓜生吐司的做法
用料
[汤种]
高筋粉 50克
水 200克
[主面团]
高筋粉 1000克
糖(南瓜很甜的话就少放点) 100克
海盐 11克
炼乳 40克
蜂蜜 30克
淡奶油 80-100克
南瓜泥 300-400克
水 200克
高糖酵母 11克
黄油 50克
步骤 1
汤种材料小火加热至糊化 冷藏一晚使用
步骤 2
南瓜隔水蒸熟后打成泥
步骤 3
除黄油外所有材料混合均匀
步骤 4
揉至7分筋 加入软化的黄油
步骤 5
揉至完全扩展阶段
步骤 6
喏
步骤 7
取出放入发酵盒进行一次发酵 28度 1-1.2小时左右
步骤 8
发酵完成后 戳洞不回缩不塌陷
步骤 9
倒出排气
步骤 10
均匀分割成八个面团
步骤 11
排气滚圆 盖上保鲜
步骤 12
取出一个松弛好的面团 上下擀开
步骤 13
翻面
步骤 14
卷起
步骤 15
依次卷好 盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤 16
取出一个松弛好的面团 擀开
步骤 17
翻面 擀长 卷起 两个一组放入吐司盒 36° 发酵至满模
步骤 18
烤箱上火170下火210预热20分钟 四条烤制35-38分钟 风炉180° 15-18分钟 时间温度仅供参考
生吐司商用配方
生吐司是一种柔软、湿润的面包，适合制作三明治、烤面包等。以下是一个生吐司的商用配方，可制作约2条吐司（450克/条）：
材料：
1. 高筋面粉 - 500克
2. 砂糖 - 100克
3. 盐 - 5克
4. 即时酵母 - 7克
5. 奶粉 - 20克
6. 全蛋液 - 50克
7. 水 - 280克
8. 无盐黄油 - 30克
做法：
1. 将高筋面粉、砂糖、盐、即时酵母、奶粉混合均匀，然后加入全蛋液和水。将面团搅拌至表面光滑，有一定的弹性。
2. 将无盐黄油加入面团中，继续搅拌至面团能拉出薄膜。这通常需要搅拌约10-15分钟。
3. 将面团放入碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍，通常需要1-1.5小时。
4. 将发酵好的面团取出，轻拍排气，然后分成6等份。将每份面团滚圆，盖上湿布，松弛15-20分钟。
5. 将松弛好的面团擀成长条形，然后卷起。将卷好的面团放入吐司模中，盖上湿布，进行第二次发酵。发酵至面团体积膨胀至吐司模的8-9分满，通常需要45-60分钟。
6. 预热烤箱至180℃（350℉）。在吐司表面刷上一层全蛋液，然后将吐司模放入烤箱中下层，烘烤约35-40分钟，直到表面金黄色且底部听起来空洞。取出吐司，放置在烤网上冷却。
这个商用配方适合制作柔软、湿润的生吐司。在制作过程中，可以根据需要进行适当的调整，以满足不同的口味和需求。
1.提前一晚制作波兰种：将高筋粉143克，温水143克，干酵母1克搅匀，盖上保鲜膜在常温下发酵2小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时。
2、接下来制作汤种：将水24克，牛奶24克，黄油4克倒入小锅中，小火煮沸。把过筛后的高筋粉42克倒入小锅中，慢速拌匀到无干粉状态，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏到常温
3.再将厨师机启动高速模式，将面团打到七八成筋（能拉出边缘锯齿状的厚膜），倒入软化后的黄油打匀到完全吸收。剪一小块面团下来，能抻出均匀薄透，不破裂的“手套膜”，说明面团达到完全扩展状态了，和面步骤就完成了。完全扩展状态的面团在制作吐司时能膨胀到足够高度，成品更蓬松好吃
4.接下来将面团从和面缸中取出，盖上保鲜膜，在常温中静置醒发20分钟，再分成约150克一个的面团。团成球状，盖好再静置醒发20分钟。然后将每个面团依次排气擀成长条状，从一端卷裹入适量黑糖（标注的份量外），两头搓尖成长条状
5.把两端呈纺锤状的长面团摆成图中的样子。先把右侧2扭到1和3中间，再把左侧3扭到1和2中间，以此类推。另一面也这样操作，把整条编好
6.之后把两端朝内窝一下，压在底部，放入450克吐司模具中。放入烤箱中下层，设置发酵温度35度醒发
7.醒发到9分满（大约七十分钟），在表面刷少许蛋黄液（标注的份量外，另取一个生蛋黄加少许水搅匀），重新放入家用烤箱中下层，设置上火165度，下火180度，烤35分钟左右。烤后后取出，趁热震动模具，脱模晾凉