凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗_说出两种，夏天小凉菜，及做法？有哪些

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗

凉拌的菜可多了，有肉类蔬菜水果类。技巧嘛，就是各个地方做法不同口味不同，之前我以为北方的凉拌菜也是像南方那样，离不开辣椒，花椒。其实吧，北方也有凉拌菜，可他们的凉拌菜并没有麻辣这些佐料，南方人喜欢麻辣香，这几种味道，无论你怎样做凉拌菜，都离不开这几种。

在南方的凉拌菜一般离不开姜葱蒜，干辣椒生辣椒，花椒，八角，茴香粉等等这些，酱油，鸡精味精，香油，香菜， 醋。特别是夏天，很多人都离不开凉菜，我们吃凉菜是自己做，凉拌的东西可多啦。有些凉拌菜需要焯一下水，有些凉拌菜就不需要焯水，直接凉拌。有些凉拌菜上面需要您一点烧好的植物油，有些不需要油，弄油了就有些腻人，云游在凉拌菜上也是保持凉拌菜的新鲜度。下图是我自己做的凉拌菜有蔬菜，肉类，野菜等。

凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。

那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。

韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。

首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋

其次，食材处理

1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。

2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。

3、小米椒、葱切丝

4、梨去皮切丝

最后调味

1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。

2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口

这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。

说出两种，夏天小凉菜，及做法？有哪些

导语:说出两种，夏天小凉菜，以及做法，有哪些？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

对于呆在广东的我们来说，夏天来的比其他地方早一些。很多地方现在还穿着毛衣秋裤，我们已经露胳膊和大腿了。在饮食上广东人更提前进入夏季，什么冷饮凉茶冰啤酒早早就备下了，凉菜更不能少。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

夏天你喜欢什么凉拌菜，我喜欢的有很多，每天都换着吃。比如说凉拌藕片、凉拌海带丝、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。

大家吃凉拌菜都喜欢什么口味的，甜的、咸的、酸的还是辣的？我喜欢酸辣口味的，夏季燥热，吃点酸的觉得很凉爽，再来点辣椒，冰火两重天的感觉，特爽。你们都喜欢什么口味的？

今天先分享我常做的2道小凉菜:皮蛋拌黄瓜和凉拌海带丝。

皮蛋拌黄瓜

【食材准备】皮蛋3个、黄瓜1根、蒜子3个、辣椒2个、醋5勺、芝麻油2勺、生抽蚝油各2勺。

____开始制作____

第一步:皮蛋洗净外壳，放入锅中煮10分钟后冷水泡5分钟，剥壳，切片摆盘。

Tips:皮蛋锅中煮一下，蛋容易切，而且口感好，蛋黄不易碎。切皮蛋的时候可以用线拉着，这样好看又不粘刀。

第二步:黄瓜洗净，用淡刮成长条，从一头卷起来，成一个大大卷的形状放入皮蛋中间。

第三步:蒜子切末，辣椒切末，加入生抽蚝油、盐、醋、芝麻油搅拌均匀。

第四步:调好的调料汁第一次到在黄瓜上，第二次倒在皮蛋上，这样2者都入味。

凉拌海带丝

【食材准备】海带丝1把、蒜子3个、辣椒5个、葱1根、醋5勺、生抽蚝油各2勺、芝麻油2勺、油盐适量。

____开始制作____

第一步:海带丝加点盐泡水中30分钟左右，搓洗几次（可以加点醋进去，软化一下海带）后倒入锅中焯水。

第二步:焯好水的海带过冷水后沥干水分（过冷水海带不粘，而且颜色好看，还脆脆的）。

第三步:加入醋、辣椒、生抽蚝油等，搅拌均匀备用。

第四步:锅中烧热油，然后分次浇到海带丝上，拌匀就可以了。

结语:大家都喜欢什么小凉菜？评论下方留言，共同讨论哦。

炎炎夏日马上将至，炎热的天气两杯啤酒下肚当是多么令人心旷神怡，配上俩个简单的小凉菜是多么的惬意。我最喜欢的小凉菜是凉拌拍黄瓜和凉拌海带，简单易做，夏日必备。

凉拌拍黄瓜

食材准备

准备黄瓜两根，蒜子少许，花生米少许，辣椒粉少许，耗油少许，生抽少许，香葱少许，陈醋少许，香油少许，白芝麻少许。

制作红油

将辣椒粉至于碗中，加入耗油，蒜末，生抽，加入少许食用油搅拌均匀。锅中加入食用油加热到6成，将热油分次加入碗中，边加边搅拌，一款简单的红油制作而成，试用任何的凉拌菜。

制作拍黄瓜

将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，拍黄瓜不用刀拍碎是没有灵魂的，加入食盐和制作好的红油，加入少许香油和花生米，最后来点葱末搅拌均匀，一款下酒神器就制作好了，无需繁琐的操作，简单美味。

凉拌海带丝

凉拌海带丝的制作和拍黄瓜异曲同工，只是海带的清洗和加工比拍黄瓜更繁琐一点。将海带用清水多次清洗，然后将海带切成细小的海带丝，锅中加入清水，水开后将海带至于水中焯水大概2分钟，捞出放于碗中备用，将调好的红油加入碗中，带点蒜末，带点生抽，最后加入香油和葱末，凉拌海带丝完成。海带清脆可口，也是下酒的好搭档。

总结

夏季到来，学会两个简单又便于家中制作的凉拌拍黄瓜和凉拌海带丝，叫上三五好友，几杯啤酒下肚，聊聊人生，谈谈感情，最美好的事情也莫过于此吧。