食堂营养搭配方案和标准
荤素搭配 均衡营养的搭配方式：例如
星期一：鸡腿 3元； 苜蓿肉2.5元；土豆烧茄子3元；菜花炒肉2.5元；鱼香肉丝2.5元；烧茄子2元；土豆丝1.5元；家常豆腐2元；清炒菠菜2元；
星期二：土豆烧肉3元；炸酥柳3元；黄瓜鸡丁2.5元；冬瓜烧火腿2.5元；豆王烧肉3元；花白粉条2元；烧豆腐1.5元；西红柿炒鸡蛋2元；清炒西葫芦2元；
星期三：黄焖鸭块3元；烩菜3元；土豆烧鸡块3元；孜然炒肉2.5元；菜花炒肉2.5元；烧豆腐1.5元；青笋炒鸡蛋2.5元；烧茄子2元；三色玉米粒2.5元；
星期四：椒盐蘑菇2.5元；糖醋里脊3.5元；宫保鸡丁2.5元；土豆烧肉3元；三鲜冬瓜2元；西芹炒肉2.5元；烧豆腐1.5元；西红柿炒鸡蛋2元；土豆丝1.5元；
星期五：狮子头3元；白菜炒粉条2元；花白肉片2.5元；烧茄子2元；土豆烧鸡块3元；麻辣豆腐1.5元；豆王焖肉3元；西芹腐竹2元；
1）粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥。
（2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
食堂菜品创新方案
01 -“创新菜的推出，要有生命力”
“创新菜的推广，更要立足于易取原料，价廉物美，广大老百姓能够接受，其影响力也随之远。”
要坚持以大众化原料为基础，通过独特的味型调味、简单的烹饪，成就一道超凡脱俗的新品菜。
一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才能有所发展，得到广泛推广。
02 -“要更加符合制作简洁、上菜迅速的要求”
作为食客，有两个最头疼的事情。
一个是上菜慢，一个是口味时好时坏。
其实这也是餐饮企业经营者最头疼的事情。
那么，在创新菜品时，我们就要将出餐快、保证味型的稳定作为首要因素考虑。
3、食用性，永远摆在第一位”
不能说一味追求盘饰、或是一味追求新食材，而忽略可食本身。
一盘菜上来，半盘菜不能吃，纯装饰，倒是好看。
但是消费拍照打卡后，还会再复购吗？
创新菜的原料并不讲究高档、珍贵，烹制工艺过程也不追求复杂、繁琐，而需要的是在食用性强的前提下做到味美、物美。
一、观念创新
突破传统的思维方式，打破常规，才能创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。
二、产品创新
产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念，主要包括：原料创新、口味创新、烹饪技法创新、色彩创新、形态创新、中西餐结合创新、挖掘古菜绝技、菜单创新、面点创新。
三、器皿创新
器皿的创新也是菜品创新中的重要组成部分，红花要有绿叶配，好菜要有好器装。
四、服务创新
实施的创新服务可以齐头并进是服务的最高境界——引导式服务。
五、营销创新
树立以顾客需求为导向的营销观念的核心是顾客观念和竞争观念。
六、环境创新
环境创新，主要是指周围环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。
总之，餐馆企业的创新是为了发展，为了在当今餐饮市场激烈的竞争中立于不败之地，成功走向企业可持续发展路，在创新的同时，需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。