万能豆腐脑家常做法
内脂豆腐(超市保鲜区有售),鸡蛋一个,泡发木耳适量,香菇两朵,蒜苗一根,香菜一根,生抽一勺,老抽一勺,盐半勺,鸡精少许,淀粉两勺
1将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁,香菜、蒜苗切碎,鸡蛋打散,调好水淀粉备用。
2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。
3起锅,热油,加入蒜苗,木耳、香菇煸炒均匀。再加入一勺的生抽、一勺老抽、半勺盐、鸡精少许,然后一碗水,开锅后加入水淀粉大火烧开,再打入事先搅拌好的蛋液(注意要缓慢的倒入形成蛋花)开锅后稍微搅拌,关火,滴几滴香油,撒上香菜,即成卤汁。
4把蒸好的豆腐多余的汤汁倒掉, 用小勺一层一层地刮下豆腐,倒入卤,撒些香菜就可以了,喜欢吃辣椒放点辣椒油,美味的享用吧!
1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
5、把豆浆表面的油皮挑出来;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
7、准备自己喜欢的配菜;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好
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