椒盐排骨怎么做又酥又嫩
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锅中炸排骨
锅中加入适量的油，油热后下入提前腌制好的排骨，小火慢慢把它炸至金黄，炸好后捞出。
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复炸排骨
开大火把油烧开，再次把炸好的排骨放入锅中炸，复炸15到20秒左右就可以了。
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加入调料
炸好后捞出控油，另起锅加入适量的油，放入排骨把它炒热，放入适量的味椒盐翻炒均匀。
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余温翻炒
注意这时候要关火来翻炒，用余温把味椒盐翻炒均匀，这样就可以出锅装盘了。
1、把排骨剁成2-3厘米左右长的段，放入盆中，用清水浸泡1个小时，把排骨的血水充分泡出来。
2、大蒜拍碎剁成蒜末，把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁，放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用。
3、排骨泡完血水清洗干净，然后捞出来把水挤干，放入盆中，依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺，简单抓拌一下，再放入2勺玉米淀粉。
4、然后用手充分抓拌均匀，腌制1个小时左右，把排骨腌制入味。
5、锅中稍微多倒一点油烧热至5成热，也就是筷子放里边，周围开始起泡泡就可以，然后把排骨均匀地放入锅中，大火先炸定型。
6、排骨炸定型，再开小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，这个过程差不多要10-15分钟左右。
7、排骨差不多炸10分钟，然后捞出来，把油温重新升高到6成热，然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。
8、排骨复炸1分钟，炸到表皮金黄酥脆，然后捞出来把油沥干，装盘，撒上椒盐辣椒面，就可以上桌开吃啦！
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