蛋糕要发酵吗
你好！我是美食东玥，很高兴能回答你的问题，一般蛋糕是不需要发酵的，下面我就给你列举几种蛋糕供你参考
海绵蛋糕6寸
鸡蛋：150g（不用分离）
白糖：100g
低筋粉：100g
蛋糕油：5g
牛奶：30g
黄油：20g(融化)
可可粉:8g
做法
1.鸡蛋加入白糖、蛋糕油搅拌，用搅拌机慢速到快速打至细腻发白加入过筛的低筋粉
2.加入牛奶，、软化的黄油拌匀
3.烤制(底火160度面火170度45分钟)
注意事项
1.低筋粉需要过筛
2.黄油软化的时候不能化成水
重油蛋糕胚（8寸）
黄油：200g
白糖：160g
低筋粉：180g
鸡蛋：200g
柠檬皮适量（取最表面的一层）
盐：1g
牛奶适量
做法
1.黄油加入白糖搅拌至发白
2.分多次加入鸡蛋搅拌均匀，先慢速再中速打发至完全融合在一起
3.加入过筛低筋粉
4.加入柠檬皮，最后加入适量牛奶
5.底火170度面火180度，模具30分钟，烤盘烤15分钟
注意事项
1.低筋粉过筛
2.黄油软化，不能化成水
戚风蛋糕胚（8寸两个）
鸡蛋：8个（蛋清蛋黄分离，处理蛋黄时可以加两到三滴柠檬汁或橙汁去腥）
白糖：200g
水：200g
色拉油：100g（可以用橄榄油）
低筋粉：200g
盐：2g
做法
1.鸡蛋蛋清和蛋黄分离
2.蛋黄中加入水、色拉油、盐用打蛋器拌匀，分次加入过筛的低筋粉，用打蛋器搅拌至细腻
3.蛋清中加入白糖慢速打散，至无白糖颗粒，转中速打发，最后快速打至奶油状
打好的蛋清与蛋黄混合（切记不易搅拌过久容易消泡拌匀即可）
4.烤制:面火180° 底火170° 40分钟，
5.烤好后倒扣着放
蛋糕胚收缩塌陷厉害的原因
1.蛋清打的太嫩，烤出的胚不够蓬松，胚里有沉淀
2.蛋清打的过于太老，烤出的蛋糕胚收缩的太厉害
怎样避免
1.蛋黄加水、油、加粉的时候，粉必须过筛，分多次加入，每次低粉充分混合均匀了再加低粉
2.蛋清打到搅拌球微微能挂弯钩即可
以上的内容希望能帮到你
蛋糕不需要发酵，面包要发酵。
电饭锅制做蛋糕的方法：
食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、鸡蛋4个或5个都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋黄中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干不稀）。
3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中，上下搅拌均匀。
4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭锅调到蛋糕档（煮饭档），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要发酵的。
我是艳子，喜欢的请关注我！
制作蛋糕的步骤有什么
蛋糕种类很多，不知道您想要哪一款，比如说无水无油小蛋糕，蜂蜜蛋糕，戚风蛋糕，老式蛋糕等等吧，，。
今天就分享一下糯米粉小蛋糕做法吧。
鸡蛋4个，白糖30g，玉米油20g，糯米粉70g，温水50g大约60℃左右。
温水把10奶粉搅匀。
蛋清蛋黄分离，蛋黄放牛奶盆里乳化均匀。
放糯米粉搅成糊状，没有颗粒即可，面粉不用过筛。
蛋清放无水无油盆里，放几滴白醋或者柠檬汁，白糖分3次放入蛋清打发出有尖角。
分3次倒蛋黄糊里翻拌不要搅拌，放模具里7-8分满即可振几下。
烤箱提前预热，上火150℃，下火170℃30分钟左右。冷藏吃更好吃
- 将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分放在二个盆里
- 做蛋白霜：在蛋白盆里放1克盐和少许米醋，用电动打蛋器打至粗泡状态时，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黄里加10克），电动打蛋器继续打再加入10克糖，在可呈现纹路的状态时最后再加入10克，一直打至将盆翻转后蛋白霜不掉下来为止
- 做蛋黄糊：蛋黄里放10克糖，用电动打蛋器或手动打蛋器打匀后，蛋黄里加入25克食用油，再边搅拌边加入30克牛奶，最后筛入55克低筋面粉，搅匀至光滑细腻无颗粒状为止
- 蛋白霜与蛋黄糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
- 把蛋糕面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
- 烤箱预热5分钟左右，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，35分钟左右，用竹签插至蛋糕底部，随后拔出，查看竹签上是否带出蛋糕面糊，如果竹签很干净，说明蛋糕已烤熟了
- 蛋糕烤好了后要立即把它取出来，带上隔热手套将它倒扣在烤架上（我用的是不锈钢淘米蓝），等蛋糕完全冷却后再翻转（这样蛋糕不宜塌陷）
- 完全冷却好了，可以翻转脱模了。
希望可以帮到你！