清蒸大白菜鱼的做法_怎么做清蒸鱼肉最好吃

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清蒸大白菜鱼的做法

主料 大白菜100克,鲜鱼1条

辅料 葱1根,沙拉油1茶匙,水2大匙,砂糖1茶匙,酱油1茶匙,太白粉1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,姜泥1茶匙,米酒1茶匙

做法

1.鲜鱼洗净,背部直划一刀;葱切葱花,备用。

2.大白菜切碎,加入所有调味料拌匀,即为蒸鱼酱,备用。

3.将鲜鱼置于蒸盘上。

4.将蒸鱼酱淋在放蒸盘鲜鱼上,放入蒸笼内蒸约15分钟,取出撒上作法1的葱花即可。

怎么做清蒸鱼肉最好吃

提起清蒸鱼,让人首先想到的就是鲜嫩,没有过多的调料和辅料,呈现的就是原汁原味,蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝,点缀一些红椒丝,最后浇上热油的瞬间,响起嗞嗞的声音,散发出浓烈的葱姜豉油的香气,香味扑鼻,其鲜香嫩滑的口感,浓郁的香味,清爽的色泽,让人看着就食指大动,下面就说说清蒸鱼的做法和一些关键点。

清蒸大白菜鱼的做法_怎么做清蒸鱼肉最好吃

导读:怎么做清蒸鱼最好吃?

鱼肉是人体营养重要来源之一,其营养丰富,一般的鱼价格也很实惠,很多人对吃鱼是非常喜爱的,像我就是,如果让我选择吃肉还是吃鱼,我会选择鱼,虽然从小湖边长大,经常会抓鱼吃鱼,但是感觉吃不厌,因为鱼的做法太多,感觉怎么做都很美味,而清蒸鱼是我最喜欢的做法之一,做法简单,味道鲜美。

清蒸是生活中常用烹饪方法之一,通过叫法就能知道以清淡清爽,原汁原味为主在蒸菜的家乡虽有“无菜不蒸”的说法,但是清蒸只适合用鲜味十足,较嫩的食材才行,蒸制的时候只需要基本调味,辅以姜葱去腥即可,通过蒸锅中热水沸腾产生的热气而蒸熟食材,能最大程度保留食材的鲜嫩和营养,很符合健康饮食的理念。

清蒸大白菜鱼的做法_怎么做清蒸鱼肉最好吃

一、清蒸鱼肉的关键点

清蒸鱼怎么做最好吃?如果依照个人口味,这个问题无法给出答案,因为“食无定味,适口者蒸”,食物没有固定好吃的标准,就看是否符合食用者的口味。

如果依据清蒸鱼的制作标准来说,蒸出来的鱼鲜味十足无腥味,肉质嫩滑不发柴就是最好吃的,那么怎样做出这样最好吃的清蒸鱼呢?下面说说个人看法。

①鱼要新鲜:清蒸跟其他烹饪方式不一样,对食材的要求较高,鱼一定要新鲜,因为清蒸就是基本调味,主要吃得就是鱼的鲜味,而鱼杀后放置的时间越长,鲜味流失越多,一般鱼杀后超过6小时,鲜味就流失差不多了,因此,清蒸鱼最好现杀现做。

②去腥除异:鱼的腥味很大是众所周知的,而清蒸鱼吃的是原汁原味,调料辅料用的甚少,那么去腥除异就是重中之重,不论你鱼的再怎么好,有了腥味就等于失败。清理鱼的时候,除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净,还得必须把不能食用的部位都清除掉,最大程度减少腥味来源,清理干净最好放水中浸泡一会,让肉质中血水流出,减少腥味。

③提前腌制:很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸,没有腌制这一步,其实腌制还是很有必要的,一能去腥,二能增加底味,但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多,避免掩盖鱼的鲜味,一般加少许盐、料酒、姜葱水(生姜、小葱浸泡出来的水)即可,切忌不能掩盖鱼的原味鲜味。

④蒸制时长:蒸鱼有个讲究,那就是不能冷锅没上气就放入,一是随着热气慢慢上升,鱼的鲜味也会慢慢散发完,二是不好计算蒸制时间,而在蒸任何东西,都是以上汽后开始计时,而蒸多久就需要根据鱼的大小,种类,蒸的造型来决定,一般蒸制时间8~15分钟,如果不确定是否熟透,可以用筷子插入最厚的位置试试看,能轻松扎穿说明就好了,因此蒸制时要等蒸锅上汽放入,根据时间而定时间。

⑤置换鱼盘:蒸鱼后盘中会有很多混浊的水,这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的,很脏腥味很大,而且盘子周边也会吸附很多杂质,因此需要先倒出脏的气水,然后把鱼换到干净盘中,一是减少腥味,二是使菜品更加漂亮。

⑥激发香味:这一步就是淋入蒸鱼食油,把葱姜红椒丝铺在鱼身上,然后用160℃左右热油淋在上面,不是为了炫酷好看,而是激发葱姜、豉油的香味,一是压制腥味,二是增香增进食欲,三是使菜品色泽亮丽。

以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点,清蒸鱼虽然看起来很简单,但是对食材和细节要求还是挺高的,只有做好这些要点,才能做出好吃清蒸鱼。

清蒸大白菜鱼的做法_怎么做清蒸鱼肉最好吃

实践操作

清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式,一是健康美味,二是方便快捷,而清蒸鱼更是受众多人的喜爱,尤其适合老人小孩,由于我的家乡是湖北,湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的,今天就以清蒸武昌鱼为例,介绍清蒸鱼的具体做法。

~~【清蒸武昌鱼】~~特点:肉质细嫩,鲜香四溢

第一步:准备食材

主料:武昌鱼1条(750g左右)。

辅料:姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个。

调料:盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量。

第二步:食材处理

1.生姜一半切丝,一半切片,大葱大半切段,剩下切丝,小葱卷起切丝,红椒片去多余肉切丝,所有丝放入碗中,用水浸泡备用。

2.武昌鱼处理干净,不能食用的部位都要去除,然后把尾巴和头切下,用刀把鱼背切成一片一片,鱼肚不切断。

3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中,加入少许盐、料酒腌制几分钟。

第三步:开始制作

1.找一个大一点的鱼盘,在底部摆上一层姜片、大葱段,然后把鱼肉摆上,把鸡精、味精均匀撒在鱼身上,淋入猪油。

2.再在面前也放少许姜葱,然后开蒸锅,等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制。

3.蒸制8分钟后,打开看看,用筷子试试是否熟透,一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的,8分钟足够了。

4.倒出蒸鱼的脏水,调出姜葱,然后轻轻倒入另外一个干净盘中,保持鱼的造型完整,为了更加漂亮,可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上,然后淋入蒸鱼豉油,放上姜葱红辣椒丝,起锅烧少许油,油温160℃左右,淋在料头上,激发香味即可。

==》【清蒸武昌鱼】疑惑解答?

问:酒店是直接用蒸鱼豉油吗?

答:蒸鱼豉油是属于酱油一种,在酒店中可以代替盐使用,可想而知蒸鱼豉油有多咸,因此酒店是不会直接用蒸鱼豉油的,一般都是经过调和后使用,会用到水、蒸鱼豉油、生抽、美极鲜,比例一般是4:3:2:1,水可以用开水,讲究一点的会熬制蔬菜汁,就是水中加入姜、洋葱、小葱、胡萝卜、香菜等大火烧开,小火熬制,然后只取蔬菜水来调制,可以增加调和蒸鱼豉油的香味和口感,家中直接用蒸鱼豉油即可。

==》【清蒸武昌鱼】技术总结

1.武昌鱼一定要用新鲜的,新鲜的鱼肉质才会鲜嫩,清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼,一口可以吃出来,肉质紧实发柴,没有鲜味。

2.鱼要处理干净,切去鱼头鱼尾,中间鱼身要切成薄厚均匀的块,然后鱼头需要去掉不能食用的部分,让鱼头可以打开好摆盘。

3.鱼处理好后还是需要腌制一会,既可以去腥,也可以增加底味,腌制时不能放入过多调料辅料,以免压住鱼的鲜味。

4.鱼摆盘时在底下垫一层姜葱是为了去除腥味,摆鱼时想要造型漂亮需要一片片摆好,然后把鱼头鱼尾摆好。

5.蒸的时候要上气放入,上气后计时8分钟,时间需要根据鱼的大小,鱼的改刀造型而定。

6.蒸好的鱼要先倒掉碗中的水,挑去姜葱,然后换入另外一个碗中。

7.最后就是浇油,油温160℃左右即可,不能太多,太多会使鱼油腻,淋在姜葱上激发香味就行了。

最后总结

清蒸鱼的鱼类是不受限制的,即可以用淡水鱼,也可以用海鱼,如果怕鱼刺可以选用只有主鱼骨没杂刺的鱼类。不管选用那种鱼,都要用新鲜的鱼,处理干净,减少腥味,然后码味,摆盘,上气放入蒸锅蒸8分钟左右,然后挑去姜葱,换一个干净碗装,最后放上姜葱丝,淋上热油,激发香味,美味即成。

好啦!以上就是我对清蒸鱼肉怎么做好吃的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果对你还喜欢,欢迎评论、点赞、留言,最后感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

你好!我是@小椿子美食#佷高兴能够在这里为你解答你的问题,给我这个解答的机会,谢谢!

说到清蒸鱼这道菜品的时候,就会给人一种清淡而优雅的健康菜品。不知道你是否是这样认为的。清蒸鱼的品种经常听到的有草鱼、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼之类的,还有什么剁椒鱼头等等。还有很多地方有自己家乡的鱼类做法也各有不同。

鱼的品质肉质品种之类的东西,我能给你的是一个什么样的回答。因为你的这个问题让我有了另外的一个想法,你是比较喜欢吃辣的还是说吃的比较清淡的。我会从你想要的方面入手去回答你想要的问题。今天就分享一下我个人的做法看一下是否可以得到你的认同呢?

接下来就开始,我为你分享清蒸鱼肉的步骤方法选用的材料。今天就开始制作一下清蒸草鱼。

主料:

选用的草鱼2~3斤,即可

配菜:

金针菇150克、生姜15克、香葱20克、红辣椒1个、香菜10克、干葱10克、洋葱10克

调味料:

盐、味精、耗油、生抽、蒸鱼鼓油、鲍鱼汁

步骤一:

把鱼清理内脏去除黑膜,鱼身上打上花刀,用盐、姜丝、葱段腌制10分钟

步骤二:

葱叶切丝、红辣椒切丝、生姜切丝、金针菇切成两段备用、干葱拍一下、洋葱切片。

步骤三:

制作蒸鱼鼓油起锅烧油洋葱、干葱、香菜、香葱爆香加入两勺清水开始调味生抽、耗油、鲍鱼汁、盐、味精、煮开熬制5分钟后,滤干净香料渣。盛入碗中备用。

步骤四:

把金针菇垫人盘中架上一双筷子把鱼放上去,放入葱段、姜丝、蒸锅水烧开后鱼上锅蒸10钟,起锅把鱼身上的姜丝、葱段处理干净。倒出多余的蒸鱼汤汁,淋上刚才制作好的蒸鱼鼓油,放入切好的葱丝、红辣椒丝、葱白丝。

步骤五:

起锅烧油至八成热淋在葱丝葱白丝红辣椒丝上面,即可

这样做出来清蒸鱼口感清淡,蒸的时间不会很长鱼肉嫩滑。金针菇带有鱼的鲜香。不知道这样做出来的清蒸鱼是否合适你的口味。

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