梅菜的做法有多少种
梅菜的做法有:梅菜小炒肉、梅菜炒鸡蛋、梅菜扣肉、梅菜焖五花肉、梅菜薄饼、梅菜烧鸡翅、梅菜炒笋丝等。梅菜是广东梅州、惠州的特色传统名菜,属于腌制食品,是岭南三大名菜之一,在历史上作为宫廷食品,而被称为“惠州贡菜”。梅菜的营养价值非常高,包括胡萝卜素和微量元素镁等。下面就为大家介绍几种梅菜的做法。
梅菜有三种做法分别为:梅菜卤鸡、梅菜苦瓜、梅菜肉饼。
梅菜卤鸡的做法:
1、葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜去皮切末;
2、鸡腿洗净,放进开水中氽烫,捞出沥干水分;
3、梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡3分钟左右,捞出沥干;
4、锅中倒入适量的油烧热,放入蒜末和胡椒粉5克爆香;
5、再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿,并加入卤料用大火煮开,开锅后改用小火焖至软烂;
6、盛在盘子中,即可食用。
梅菜苦瓜做法:
1、苦瓜洗净,从中间纵向刨开;
2、梅干菜洗净,用清水浸泡10分钟去咸味,切成段;
3、中火加热炒锅中的油,放苦瓜双面煎炒2分钟;
4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀,调入鲜榨胡萝卜汁,加盖用小火炖30分钟,收浓汤汁即可。
梅菜肉饼做法:
1、将猪肉洗净剁成小粒,加入调料拌匀;
2、将梅菜洗净,用清水浸5分钟,减去咸味。沥干水,剁碎后加糖少许拌匀;
3、将猪肉与梅菜拌匀,放入器皿,加盖高功率5分钟即可。
梅菜家常简单做法
梅菜家常简单做法有以下几种:
1. 梅菜炒肉末:
- 梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
- 肉末放入碗中加盐、料酒、葱花、胡椒腌制。
- 锅中加底油,将肉末爆炒,散出香味后加入小米椒和梅菜干,少许生抽,半勺盐,一勺糖,盛出备用。
- 土豆洗干净后上锅蒸10-15分钟,去皮,煎制小土豆。
- 小土豆四面变色香味浓郁后,倒入之前炒好的梅菜肉末一起翻炒,加入胡椒粉和孜然粉。
- 撒上葱花出锅。
2. 梅菜扣肉:
- 五花肉切片,加盐、生抽、料酒、姜片、葱段腌制。
- 梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
- 锅中加水,放入五花肉片煮至六成熟,捞出沥干。
- 五花肉片整齐地码放在碗底,撒上泡好的梅菜干,放入蒸锅中蒸50分钟至熟。
- 蒸好后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上。
3. 梅菜炒鸡蛋:
- 梅菜干洗干净,浸泡两个小时后,拧干备用。
- 鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀。
- 锅中加底油,将鸡蛋液倒入锅中,炒至半熟捞出备用。
- 锅中再加少许油,放入葱花爆香,加入泡好的梅菜干翻炒。
- 梅菜干炒出香味后,加入炒好的鸡蛋,加适量盐、生抽、胡椒粉,翻炒均匀出锅。
这些梅菜家常做法简单易学,色香味俱佳,可以尝试制作。
准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许
具体做法如下:
猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。
入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。