虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑
要做出一盘口感滑嫩、入口即化的虾仁滑蛋，秘诀就在于两个字：速度。
这道菜是一道快手菜，一定要在鸡蛋还没彻底熟透的时候就关火，利用余温把鸡蛋焖熟，这样炒好的鸡蛋就会格外细嫩柔滑。
下面我来具体介绍一下虾仁滑蛋的做法。
滑蛋虾仁的做法：
1、用盐把虾仁腌制一下，让它入味，随后放入沸水里汆熟。由于等会炒鸡蛋时很快就会出锅，所以要先把虾仁做熟。
2、鸡蛋打成蛋液，加入盐、鸡精调味。
3、起油锅，油温烧热后，倒入蛋液，迅速翻炒两下，再把虾仁倒进去。
4、继续用锅铲推动蛋液，把蛋液从锅子边缘往中心推。
5、整个炒鸡蛋的时间，大约只需要45秒左右，这个时候蛋液差不多是半凝固的状态，把火关掉，利用锅子里的余温让鸡蛋再稍稍凝固一些。
6、出锅后撒些葱花就可以了。
这样一道滑蛋虾仁，炒好的鸡蛋还没有完全凝固，吃在嘴里丝滑细嫩，入口即化。虾仁的口感则是爽滑Q弹，与鸡蛋形成鲜明对比，更加丰富了整道菜的口感层次。
这道经典粤菜滑蛋虾仁，你喜欢吗？
简单好学的虾仁滑蛋在家就可以制作哦，大家快来学学吧～
食材：两人份
虾仁300g 鸡蛋4个 黑胡椒粉 白胡椒粉 盐 料酒 淀粉
步骤1.
虾仁洗净沥干水份，加一勺盐，一勺料酒，半勺白胡椒粉搅拌腌制10分钟
步骤2.
碗里打入4个鸡蛋，打散到鸡蛋开始出现细腻的泡泡，然后另一个小碗里加一勺淀粉和两勺水，搅拌均匀后倒入蛋液里打匀
步骤3.
腌制好的虾仁放入锅中炒至变色，捞出来稍微凉一下，然后倒入蛋液里搅匀
步骤4.
锅里倒油，烧热后倒入虾仁和蛋液，锅边缘的蛋液开始起皮时，把蛋皮用铲子推到锅中间，让中间的蛋液流出去，一直重复这个动作到没有蛋液流下来就可以立刻关火了
步骤5.
盛出来撒上黑胡椒或者葱花都超级赞
小贴士：
鸡蛋一定不要炒过了，不然就不嫩啦！
鸡蛋里加一点淀粉，可以让鸡蛋更滑嫩
因为腌制虾仁已经用了足够的盐了，所以蛋液里不需要再加盐了，炒的时候根据口味再调味就可以啦！
虾仁滑蛋做法何大厨
第一步：准备鲜虾10条，剥去外壳去掉虾头，把虾线去掉，用清水洗净，控干水份备用 把洗好的虾仁倒入碗中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，生姜3片，小葱2根，用手抓拌均匀腌制5分钟。
第二步：准备黄瓜半根切去瓤切成菱形块，胡萝卜半根切成片，泡好的木耳一把放在碗中备用。鸡蛋3个打散备用。
第三步：锅中加入适量的清水烧开，加入食盐5克，食用油5克，水烧开后倒入腌好的虾仁和辅料焯水1分钟，一分钟后把所有的食材倒出控干水分。
第四步：起锅烧油，倒入打好的鸡蛋炒散，鸡蛋不要炒得太老，尽量嫩一点，倒入焯好水的虾仁和辅料，加入食盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克再加入少许清水化开调料，快速翻炒20秒，20秒后勾入少许水淀粉，快速翻炒几下，在加入少许明油翻炒均匀即可出锅。
1/13 准备好所需食材

2/13 虾仁挑去虾线洗净，用厨房纸擦干表面水分

3/13 将虾仁放入碗中，调入少许盐、玉米淀粉和一汤匙食用油

4/13 拌匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

5/13 小葱洗净切葱花

6/13 鸡蛋磕入碗中打散

7/13 调入适量盐、几滴料酒和两汤匙温水搅打均匀

8/13 锅中放入两汤匙食用油，烧至三、四成热时放入腌制好的虾仁炒至变色

9/13 将虾仁盛出倒入蛋液中

10/13 锅中底油再次烧热倒入蛋液虾仁

11/13 待鸡蛋凝固成块，大火快速翻炒几下

12/13 撒葱花关火即可