红烧肉怎么做好吃
红烧肉是最普通的一道家常菜了,每个人肯定都会吃过,但是每个人吃的味道肯定都不一样,很多人做红烧肉都会放糖,但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法,希望大家能喜欢。
准备材料:
- 五花肉:500g
- 姜片:10片
- 蒜瓣:5个
- 生抽:1勺
- 老抽:2勺
- 蚝油:一勺
- 香叶:两片
- 干辣椒:5个
- 八角:2-3个
- 盐、鸡精适量
开始制作:
1、五花肉要买猪的腹部,因为猪腹部脂肪组织很多,但是这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以带一点骨头,否则五花肉一切上面的瘦肉容易掉下来。五花肉洗净改刀,切成薄片,冷水下锅,加入料酒和姜片,大火烧开,去一下血沫。
2、把血沫撇掉,用凉水冲洗干净,沥干水分放一旁备用。水分一定要沥干,否则一会下锅会炸锅。
3、把锅洗干净烧热倒入凉油(少一点),来一点点盐,把沥干水分的五花肉倒入锅内,用小火慢煎,把多余的油脂煸出来,这样吃起来不腻。(煸炒至两面微微金黄就可以了,把多余的油倒出去)
4、把准备好的配料倒入锅内,翻炒至能闻到蒜和香叶的香味,反复翻炒,防止糊锅。
5、翻炒一两分钟分钟后,来一勺生抽调味,两勺老抽调色(颜色深浅可根据个人喜好)。
6、翻炒均匀,让每一个五花肉都可以裹上老抽,然后加适量的清水没过五花肉,开大火烧开。
7、水烧开后加一勺蚝油提鲜。
8、翻拌均匀盖盖大火闷20-30分钟左右,期间每隔10分钟要看下水有没有烧干并且翻拌一下。汤汁快烧干了可以用筷子戳一下,看看有没有烂。
9、汤汁开始起泡的时候就大概差不多了,可以用水淀粉勾芡或者是用大火再烧几分钟,汤汁浓稠就可以出锅了。
一份美味的家常红烧肉就已经做好了,不知道你有没有学会呢?做饭给爱的人吃,而且还喜欢吃你做的饭,是一种很强的幸福感。如果你也喜欢做饭,欢迎关注我一起公共学习进步。
作为一名注册营养师和资深吃货,我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。
红烧肉的做法其实有很多,对其进行总结,无非是以下四种处理方式,如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。
我所喜欢的这种方式,就是最后一种,上糖色煸炒,之后再辅以佐料小火炖煮而成。
红烧肉食材准备如下(2-3人食分量):
新鲜五花肉300克,料酒15-25ml,花生油20g,冰糖50克,葱段、姜片若干,香叶3片,八角1个,花椒20余粒,桂皮1-2段,红烧酱油1汤匙,盐3-4克,油菜1颗,白菜叶1张或生菜叶2-3张,葱花若干。
红烧肉制备流程
将买来的五花肉洗净切块,每块约1cm见方,之后加入料酒,用凉水煮开后撇去浮沫,捞出控水。
不粘锅内倒入花生油20g,加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克,转为中小火,待冰糖融化,倒入控过水的五花肉,调为中火,翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色,调为中小火,继续煸炒,使五花肉内多余的油脂析出,这一步是整个烹饪过程的关键,也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量,约煸炒出20-30g油后停火,将煸炒出的油脂倒掉。
之后重新开火煸炒1分钟后,加入剩余的葱段、姜片,并香叶、八角、桂皮,向锅内倒入温水,水位以没过五花肉上方1-2cm为宜,待水开后,转为小火开始炖煮。炖煮的同时,将备好的油菜洗净后叶片对切,白菜叶或生菜叶洗净,另起一锅,将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出(生菜叶洗净不需其他处理)。
五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐,继续炖煮15分钟左右,转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒,避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底,将五花肉盛出。
将油菜叶均匀铺在五花肉上方,撒上葱花即可。成品如下:
五花肉本身脂肪含量非常高,而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主,过量摄入饱和脂肪酸长期来说,会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生,短期来讲则会引起体内血脂水平升高。
对于健康人群来说,五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮,其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降,蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子,既能避免过量饱和脂肪酸的摄入,又利于消化吸收。
如果注意食用频率,每隔2-3周1次,每次4-5块的进食量,并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是,本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦!
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红烧肉的做法
你好,我是曦妈。很高兴回答你的问题。红烧肉的做法很多,每个人都有不同的版本。但是基本都是大同小异。看看我是怎么做的。
1.带皮五花猪肉冷水下锅,放料酒,姜片焯水。
2.焯好水的肉切成自己喜欢的大小。锅中倒入菜籽油,把肉炒一下,炒出肉里面的油,这样吃起来不会太腻。倒出多余的油。将肉盛出来备用。
3.锅中加水,放白糖小火熬制到起密集的小泡泡,倒入肉,翻炒上色加酱油,盐,翻炒一下加水,两个八角。中小火炖到汤汁还剩一点儿,然后开大火收汁,最后加一点儿鸡精,葱段,出锅。以下是我做的,我喜欢带一点点汤,所以汤汁没有很粘稠。
很高兴回答这个问题,如果你已经吃了很长时间的素菜,想更换自己的味蕾,来一道与众不同的菜。那么一定要选择吃一次红烧肉,保证你吃了回味无穷,超级喜欢。红烧肉的做法有的会给你介绍的特别详细,有的只是粗略的步骤,只要将关键的几步做好,就能够尝到其中的美味,并不一定步骤特别多就说明那种方法做出来会更好吃,因为如果稍有哪个地方做的不好,就会影响其为味感。下面是一个简单的做法,大家可以借鉴。
做法
1.五花肉或带皮猪肉切块,块的大小根据自己喜欢。水烧开,放入切好的猪肉,倒入一点料酒,把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。
2.把调味品准备好,葱切大段,姜切片。
3.锅内放油,放入冰糖,熬出红色,放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉,翻动一分钟,倒入一点料酒,加入老抽酱油,炒1分钟后,加水(清汤或鸡汤最好)漫过猪肉,大火烧开后转小火,加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。
4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动。
小诀窍
带皮肉劲道,有嚼劲。去皮五花软嫩可口。选择哪种就看你喜欢什么样的。
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。好了,今天红烧肉就分享到这里,希望能给您帮助,如有什么不对地方在评论区留言,喜欢可以点赞与转发!谢谢