灌汤包子的汤馅是怎么包上的
用皮冻
1.将新鲜的猪肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水（如果为了提高皮冻的鲜美味，也可用火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮，这样形成的皮冻极为鲜美）。
2.用大火把肉皮煮至八成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后，再放回原来的锅内，加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状，注意翻搅，不要糊锅，然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻了。
3.因为皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特点。
4.汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液体状态。使其汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的汤包了。
首先说灌汤包子的汤馅包之前不是水状的哦，除了猪肉和佐料外加入的是皮冻（这个皮冻可以用猪皮做，也可以用牛蹄筋做）皮冻遇热后化开成了水状和肉馅一起成了罐汤包的汤馅！
具体如何做皮冻
1.用的是猪皮话，猪皮先过水后用刀将上面油脂全部去掉，猪皮洗净切小条，切的越小越好，煮起来比较容易。
2.猪皮冻最关键的一步，用大火熬开，再小火慢慢熬，把猪皮熬至接近最小就行。
3.在熬皮冻时不要过勤的搅动，不易成型，火不能太大，容易糊锅。
4.皮冻熬好后，在倒入盆前一定要过滤干净（也可以直接倒在搅拌机将猪皮打碎）
5.皮冻倒入盆中后，还需冷冻成型，贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
具体如果做汤包
1.首先我们在菜场买好800克后腿猪肉，加入葱姜一起绞成肉沫，到家后装入盆中。然后加入适量食盐白糖、食盐调味，放入2克老抽调色，接着再放少许白胡椒粉和高度白酒去除猪肉的腥味。
2.搅拌均匀后加入两颗鸡蛋，加入鸡蛋可以让鸡蛋更加的嫩滑，最后加入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入适量的清水可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加清水的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出现丝丝的纤维时，就代表肉沫已经搅拌上劲成功。
3.搅拌上劲后，加入300克已经切好的皮冻丁，加入点皮冻丁能让做出来的汤包更加的鲜嫩多汁，有酱爆的感觉。关于如何做皮冻，我们之前有过专门的教学，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。
4.利用肉馅冷藏的这个时间，我们将制作汤包的面团和好。盆中加入一碗面粉，再加入2克食盐，加入食盐可以让面团更加的劲道。加入适量清水，在加清水的时候一定要保证一次性加到位，避免二次加水，然后将面粉抄成雪花状，因为只有雪花状和出来的面团才不会有大大小小的疙瘩，在盆中和成团后拿出放置案板上方便揉搓，进行不断的撕扯重合可以让面团快速和透，直到表面光滑，然后叠成长方形，用保鲜膜封好，放置醒20分钟。因为我们的大力搓揉，导致面粉里面的小麦纤维彼此纠缠在一起，所以要让面团醒20分钟，让它们自然的松透，方便接下里的操作。
5.20分钟后从冰箱冷藏室拿出汤包馅，拆掉面团上的保鲜膜，在案板上撒上少许面粉，用刀将面团切成三厘米的条状，将其均匀的搓成圆条，下剂子大小大约为30克一个，下剂子的时候尽量用小臂发力，才能将剂子下的大小均匀。新手不会用手摘剂子的话不要勉强，直接用刀切，比较的简单。剂子上撒少许面粉，防止粘黏，然后用手取剂子的横截面压扁，否则无论如何也擀不圆剂子。
6.擀剂子的时候，左手转动依次剂子，右手擀一次，新手刚开始擀的时候，不用着急，慢慢来。
7.用勺子挑适量肉馅放在皮子正中间，包汤包的时候我们选择的是鲫鱼口，目的是让汤包在蒸制的时候能够透气，不然汤汁太多，汤包皮子容易炸，导致汤汁流出。包馅儿的时候，右手捏一下，左手转一下，保持微微向上提的动作，新手在第一次包的时候可能包不起来，不过没有关系可以直接选择把口封死，用针在上面戳个小眼即可。
8.包好的包子放入蒸笼里面，一定要保持一定的间距，因为包子在蒸的时候还会再膨胀。
9.全部包好之后迅速烧开水，一定要用开水蒸制汤包，用中火蒸制十分钟，十分钟后直接打开笼盖，汤包就蒸好了，可以下筷子吃了。
面皮包裹着鲜美的汤汁，汤汁浸泡着嫩滑的肉团，如果在吃的时候蘸上点陈醋，那就是难得的人间美味啊！