小花鲢鱼怎么做好吃
鱼最好的做法还是在农村，配上独特的农村自产调料，美味无穷，大家可以看下这个视频，我是一个热爱生活，分享美食的小编，点开我的头像关注我，每天分享一道简单易学的家常菜，让您的家人爱上回家吃饭。 视频加载中...
四川自贡有一道经典菜：叫小煎花鲢。
鲜嫩小花鲢鱼2斤，花椒、新鲜辣椒适量，郫县豆瓣适量、泡椒适量、料酒10克、生粉20克、菜籽油200克、老姜100克切丁、子姜100克切丝、生抽20克、辣青椒100克切筒、鸡精味精适量。
花鲢去内脏鱼鳞切丁、料酒老姜生粉码制、热锅倒入菜籽油烧至冒青烟，倒入码好料的鱼丁过油至8成熟捞起、锅中留油、加豆瓣翻炒至香、加花椒粒、翻炒至香味溢出、加刚刚过油的花鲢丁肉，至九成熟加泡椒、子姜、青辣椒筒、加鸡精味精适量、加生抽翻炒、入盘即可！
要点：掌握花鲢丁过油时间，保持鲜嫩、子姜和青辣椒筒一起放入、时间不宜过长，50-60秒最佳、生抽加入10秒后起锅。
美味马上就呈现出来啦
王刚做菜视频花鲢鱼头的做法
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味
4.再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
5.火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
用料
黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量
步骤
步骤 1
芋头切丁，放入油锅中炸至表面酥脆。
步骤 2
准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。
步骤 3
黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。
步骤 4
锅中油加热，放入处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好吃。
步骤 5
重起一锅，加入适量食用油，放入提前准备好的配菜，炒出香味。
步骤 6
倒入黑皖和芋头，加入豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。
步骤 7
倒入1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦