干烧带鱼家常做法
酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、
鸡粉、淀粉少许。
原料加工及准备
红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼
1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。
3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。
炸制
1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。
干烧带鱼
3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
爆香
锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。
调味
1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。
2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。
3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。
收汁
中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
干烧带鱼重庆做法
收拾带鱼。带鱼是很好处理的，因为内脏很少，只是别忘了内腔里面的那层黑色薄膜要一起去掉。再就是为了不破坏脆弱的鳞片，用剪子剪成小段比较好。剪好的带鱼段抹点儿海盐腌个15-20分钟（盐不用多，一点点就好）
2· 煎带鱼。不沾平底锅里面放油，铺满锅底即可，烧热后转小火，放两片姜，把带鱼段搁进去，开煎。这个煎的时间长一些，煎到两面焦黄，有一层硬壳儿最好。（吃的时候外面那层有点儿像熏干的，里面的肉还是软嫩的原味，味道和口感上会丰富些。）
3· 开烧。不用换锅也不用换油，就在煎鱼的锅里加碗水，放黄酒，酱油，一丁丁糖和干辣椒，大火烧开后转中火，别扒拉带鱼段，保持煎时候的样子一直烧到水快干为止，齐活了
做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。
步骤 2
做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。
步骤 3
做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。
步骤 4
做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。
步骤 5
做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。