怎么点豆花_豆腐脑怎么点

怎么点豆花

制作方法：

（1）将黄豆泡水12小时，与纯净水一起入豆浆机中打成浓豆浆。

（2）起锅入豆浆，大火熬开，点入豆腐王，撇去浮沫关火，倒入不锈钢壶中，随调料一起上桌，由服务员再倒人沙煲中，盖上盖子静置3分钟即可成豆花。

注意：黄豆和水1比1。

堂点豆花制作要点：

1、精选豆子：豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。

2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。

3、磨浆有门道：

一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑嫩。

1、取一小袋黄豆粉，用冷水在容器里面调开并浸泡30分钟左右，用滤布过滤；

2、将过滤好的豆浆倒入锅中用小火煮涨，煮涨后用勺子打去漂浮的泡沫；

3、取一小袋石膏的三分之一用水调好，水位在100毫升左右合适，搅拌均匀，用勺子慢慢的点入中豆腐中；

4、点到锅里的水逐渐变清澈为止，将锅里多余的水盛出；

5、用筲箕轻轻的沿着锅边按压5分钟，直至豆腐基本成型；

6、将豆腐静置10分钟，用刀切开，小火煮涨，出锅，拌上佐料即可。