上海大肠面正宗做法
材料红面线 400公克,大肠300公克,竹笋丝50公克,猪油2大匙,面粉1/2杯,蒜头10粒,葱4支,姜5片,八角1粒,大骨高汤2500cc,水1000cc,太白粉水1/2杯,水1/2杯,蒜泥适量,九层塔适量,酒2大匙,乌醋适量做法
1. 红面线洗净,以清水泡软;蒜头洗净切碎,下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂,即为蒜酥,材料B调成太白粉水备用。
2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后,与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后,捞出沥干并切片备用。
3. 另取一深锅,倒入大骨高汤煮至滚沸时,加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后,以太白粉水勾芡成浓稠状,食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
用料即食肥肠 1包面条 200克青菜 半颗葱姜蒜 适量小米椒 6个盐 适量克生抽 1勺
火爆上海大肠面的做法步骤
步骤 1
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锅中倒一点点油,小火爆香葱姜蒜,加入肥肠和小米椒一起炒,炒到有油出来,加入盐,生抽,糖。然后锅中加入适量的水,煮开后,下面条
步骤 2
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面条煮熟,出锅撒上香菜,就可以开吃啦
肥肠面的肥肠如何做
一,把买回来的肥肠,用小苏打搓洗三遍,把肥肠中多余的油撕掉。
二,把洗干净的肥肠切成长节子。
三,开火,锅里放少点的油,放入肥肠节子,煸炒一下,肥肠紧扎一些的时候,加水。放入调料包(葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮等),煮四十分钟,就熟了。
四,熟了的肥肠可以做肥肠面,干煸肥肠,红烧肥肠等等,都好吃。
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