蛋糕怎么做才好吃_在家里如何做出松软的蛋糕

蛋糕怎么做才好吃

蛋糕怎么做好吃，个人认为有以下几点比较重要

1.选材新鲜，尤其是鸡蛋。

2.蛋黄糊部分，乳化到位，Z字或一字搅拌；

3.蛋白部分，滴入柠檬汁或者白醋，打到到位

4.蛋黄糊，蛋白迅速混合翻拌不易消泡。震模排气泡。

5.遇热烤箱，适当温度烘烤。

6.烤好震模，倒扣晾凉，脱模。

每一步都得做到位，一个完美又好吃的蛋糕出炉了。

这是我第一次做的蛋糕🍰，松软

材料：鸡蛋，牛奶，葡萄干，面粉，白醋。打蛋器。

首先材料和机器要选好，才能做出来香。

第一步，面粉200克，鸡蛋3个蛋黄，牛奶200毫升，和在一起，用打蛋器打成糊状。

第二，蛋清，用打蛋器打成奶油状，分三次加糖。

第三，把蛋清加在糊面里，上下翻。

第四，翻过的蛋糊加在剩余的蛋清里，再上下翻，再盹一下器皿，防止有空隙

第五，放入预热好的电饭锅，底部先刷油，十几分钟后就OK了。

在家里如何做出松软的蛋糕

要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。

整理一款橙香小蛋糕，供参考。

【橙香小蛋糕】

蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。

蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。

10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来。

11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。

小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功。

蛋糕松软的主要原因是：搅拌进适量的空气进面糊、鸡蛋里的水分蒸发、面粉中的蛋白质包裹住空气形成气泡、黄油融化形成膜包裹住面糊...等等诸多因素.@haollee烘焙课堂 @头条美食 #美食品鉴官# #温暖冬至# #非常家常菜# 配方比例正确、操作手法无误、烤箱烘烤温度准确，长期练习就会成功烘烤蛋糕. 享受烘焙乐趣！