只用淘米水，5步在家自制腌酸菜，你会吗
会啊，第一步：
制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。
第二步：
大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐，静置１个晚上的时间，把白菜中渗出的水稍微挤掉后，备用。
第三步：
在一个大锅中煮沸水一锅，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干，不要有水在里面。放在旁边一会要用。
第四步：
锅中换水，煮开，将第二步中预备好的白菜，放入汤一下，速度要快，大约５－１０秒就可以了。然后捞出把水沥干。
第五步（非常关键的一步）：
我们将刚淘米水，放入锅中烧开，将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷却后，将第四步沥水后的白菜入到罐子中（注意，要干净的手）。之后一步挺重要，就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好，不要让空气进去，再盖上盖子。放到阴凉的地方，１个星期，酸菜就做好了。
只用淘米水，5步在家自制腌酸菜，你会吗
会啊，第一步：
制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。
第二步：
大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐，静置１个晚上的时间，把白菜中渗出的水稍微挤掉后，备用。
第三步：
在一个大锅中煮沸水一锅，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干，不要有水在里面。放在旁边一会要用。
第四步：
锅中换水，煮开，将第二步中预备好的白菜，放入汤一下，速度要快，大约５－１０秒就可以了。然后捞出把水沥干。
第五步（非常关键的一步）：
我们将刚淘米水，放入锅中烧开，将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷却后，将第四步沥水后的白菜入到罐子中（注意，要干净的手）。之后一步挺重要，就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好，不要让空气进去，再盖上盖子。放到阴凉的地方，１个星期，酸菜就做好了。
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天