红烧羊肉火锅怎么做？
这种火锅是在河南新乡红烧羊肉的基础上改进而成的。味道辛辣或家常味
其特点是色泽鲜红，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。
锅底配方:
主 料 ：鲜山羊肉1000克 火锅底料500克～650克左右
辅 料 ：白萝卜500克 香菜段15克
调料：葱段20克 姜片15克 蒜瓣30克 老姜30克 大葱35克 干花椒2克 精盐5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 香菜段5克 鸡精3克 味精2克 清水2 000克～2500克 火锅油0～1500克
做法：
1.准备工作： 羊肉洗净，换成2.5厘米见方块，用清水浸泡3小时，中间换几次水，去除血污，加精盐(每500克羊肉用3克)、料酒(每500克羊肉3克)10分钟。在清水锅里煮一水，捞出来，沥干净水。去皮，洗净，切成2厘米大的滚刀块。姜破了。葱结。
2.锅底制作 ：将锅放入火中，加入火锅油，将油温加热至180℃左右，加入干辣椒，炒香，加入羊肉，炒至羊肉吐油，下姜片，蒜瓣，、底料，炒至上色入味，放入砂锅中，加入清水，加入葱结、姜块、料酒、胡椒粉，用中火煮沸，撇去漂浮的泡沫，盖上，用小火加热至羊肉即将成熟柔软，下萝卜，继续加热至羊肉、萝卜成熟柔软，取出葱、姜，将精盐、葱段、姜片、鸡精、味精、孜然粉混合均匀，撒入香菜段。
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