熏肉饼及面条及配方及配方
熏肉饼及面条的方法及配方
食材
梅花肉一块
里脊一块
大骨头一根
料包(丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、肉桂、葱)
●熏肉
白糖
绿茶
●面团
高筋面粉300克
清水140克
●油酥
面粉100克
炖肉汤50克
●小料
甜面酱
大葱丝
制作步骤：
1.将肉洗净，用冷水浸泡4小时。
2.将肉、骨、料包一块放入锅中，放入没有肉的水中，大火烧开后转小火。
3.用筷子扎肉烂了就可以关火了。
4.在锡纸上倒一些糖，把茶放在锅底，把肉放在窗帘上，盖上火熏，不要在中间打开盖子，直到烟关掉火，直到无烟打开盖子。（肉很冷，可以切成碎片。）
5.先准备100克面粉，加50克炖肉汤，再加一小勺盐，搅拌均匀，做成酥脆。
6.将300克面粉和140克清水揉成面团，与酥脆一起放松半小时以上。
7.将醒来的面团分成80克，放松10分钟。
8.松弛的面团，按照视频描述做成饼胚，继续松弛10分钟以上。然后擀成饼烤。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟酥、熏肉
饼皮
1)中筋面粉:300克
2）水：175克
3)盐:1/4茶匙（teaspoon）
软油酥
1)低筋面粉:70克
2)花椒：2克
3）盐：3克
花生油：50克，
1、将中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖紧，20分钟。
2、每400克下一个面团，擀成长方形薄片，涂上一层熟酥。
3、叠三层，从一端卷起，擀成圆饼，放入平锅中烤至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大块，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可
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