成都锅盔的做法
材料：
面粉：500克
酵母：5克
温水：适量
白糖：适量
盐：适量
猪肉馅(可选)：适量
花椒：适量
食用油：适量
制作步骤：
和面发酵：
将面粉放入大碗中，加入酵母和少量白糖搅拌均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑不粘的面团。
盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方发酵约1-2小时，直到面团体积变成原来的两倍大。
准备馅料(可选)：
若要做有馅的锅盔，可提前准备好猪肉馅。将猪肉剁碎，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀备用。
面团分割：
取出发酵好的面团，揉搓排气，分成适当大小的剂子。
包括馅料(可选)：
假如做有馅的锅盔，将剂子擀成圆形面片，加入适量的猪肉馅，像包子一样捏紧密封。
整形：
将包好的面团或没有包好的面团轻轻压扁，用擀面杖擀成厚度适中的饼状。
烤制：
烤箱预热到200℃(392)°F）。
在烤盘上铺上烤纸，把擀好的面饼放在上面。
用刷子在面饼表面刷一层食用油，然后用叉子或牙签在面饼表面扎一个小孔，防止面饼在烘烤过程中过度膨胀。
将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到面饼表面呈金黄色，边缘酥脆。
出炉：
取出烤好的锅盔，放在架子上稍微冷却一下即可享用。
成都白面锅盔的做法
成都白面锅盔是一种传统的成都小吃，以其酥脆可口而受到人们的喜爱。以下是制作成都白面锅盔的基本步骤：
准备材料：面粉、水、酵母、盐、油。
和面:将面粉、水、酵母、盐和油混合，揉成面团。将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积翻倍。
擀面:将发酵面团分成几个小面团，然后将每个小面团擀成薄片。
煎饼：在平底锅中加入适量的油，将擀好的薄片放入锅中，用中火煎至两面金黄。
烤制:将烤好的锅盔放入烤箱中，用 180 度烤制 10-15 几分钟，直到锅盔表面变脆。
完成：取出烤好的锅盔，切成合适的大小，即可食用。
需要注意的是，在生产过程中，水的用量和发酵时间应根据面粉的吸水性和环境温度进行适当的调整，以确保面团的质量。同时，在煎饼和烘焙过程中，要掌握温度，避免煎或烧焦头盔。
白面锅盔
面粉1000克，老酵面100克，小苏打适量，熟猪油，熟菜籽油少许。
白面锅盔的特点：
外酥内空松，面香浓郁。
做法
1.将面粉放在案板上，中间取一个窝，加入酵面，用清水揉匀，用湿布盖住。发酵后，加入小苏打粉揉匀，揉成条状，摘成20剂。
2.每种剂子分别揉搓后，用少许面条蘸熟猪油，包入面剂中揉成圆团，压扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
3.将锅放入炉中，烧至70%热，抹上熟莱籽油，放入生坯，用手来回旋转，烤至皮硬，略起芝麻点，放入炉中烘烤至成熟。
制作白面锅盔的要领：
1.面团要揉均匀，揉至光滑；
2.小苏打粉的用量要合适，面团太多容易变黄；
3.入炉烘烤时不宜使用旺火，以免外焦内不熟。