你们最喜欢吃的一道下饭菜是什么
“下饭菜”顾名思义就是让人食欲大增，吃饭很香的菜。故此一般下饭菜都是刺激味蕾，或咸或香或辣，比较重口味的。
我最喜欢的一道下饭菜就是蒸咸货。
我们这里地处安徽，每年冬天家家户户都有腌制咸货的习俗，所谓“咸货”就是咸鱼、咸鸭、香肠、咸肉等腌制荤菜的总称。
每到十一月底十二月初，天气开始变冷，已经有霜冻时，便是该腌制咸货的时候。
这时腌制咸货，不容易变质，加上夜间和早晨的霜冻，会让晾晒的咸货更加醇香美味。
有句俗语叫“经霜的白菜赛羊肉”，所以经了霜的食材真的特别好吃。
现在说说咸货的制作方法:
1香肠
以前香肠都是在家腌制，现在菜市场有专门帮着加工香肠的摊位，从肉摊这边把猪肉买好送过去，老板会把肉洗干净，然后切成大块，再放进搅肉机搅成肉条，接着放白酒，盐，糖，味精搅拌均匀，这次放进装香肠的机器，出口处套着肠衣，开动机器，一会功夫十斤肉的香肠就装好了。
装好的新鲜香肠回家晾晒二十天，然后放进冰箱，吃的时候拿出一节就可以了。
2咸肉，咸鸭，咸鱼
它们的制作方法比较简单，就是把这些食材买回来，洗净，用一个大的容器（最好是陶瓷类的，不要金属类）腌制，放入粗盐、生姜、白酒、花椒腌上一个星期，取出晾晒半个月至三周，表面干爽出盐霜就可以吃了。
在冬天飘雪的日子，电饭锅煮饭时蒸上一盘咸货，然后炒个青菜，再炖一锅骨头汤，那满屋的香气啊，诱得人垂涎欲滴。
蒸咸货时，可以在盘的最底层放上千张丝或是白干，然后上面铺上香肠、咸肉、咸鸭，再剪几个小尖椒，饭好出锅时撒些香葱就行了。
咸货好吃下饭，一般放冰箱里保存得好可以吃几个月，但值得注意的是，1 腌制的时间一定要在二十天至一个月以后才能吃，那时咸货“回味”了，也就是腌熟了入味了，最主要里面的亚硝酸盐含量也很少，吃着放心。2晒干的咸货一定放冰箱保存，如果发现发黄发黑，就说明时间太久变质了，会产生有毒物质，为了身体健康就不要吃了。
好了，今天就分享到这里，我们大家都该吃得美味，吃得健康，开开心心每一天。
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鱼香肉丝是我最爱吃的一个下饭菜之一，也是我最拿手的一道菜。鱼香肉丝的味道好，看相也不错。一盘子中有绿油油的青椒∫，红艳艳的萝卜，黄澄澄的肉丝格外显眼，再浇上火红的豆辨汤，真令人垂涎三尺。鱼香肉丝的做法很简单，把肉，胡萝卜，笋，木耳切成丝备用，把肉切丝放半个鸡蛋清放下许盐放点淀粉一拌，下油锅过油再把配菜过油，控油，在锅内倒入少许油，放入生姜，辣椒红油豆辨酱炒香出红油，下肉丝，下配菜，倒入料汁，两勺料酒，一勺香醋，食盐少许，一点白胡椒，两大勺白糖，一勺鸡精，一勺耗油，三炒勺高汤，翻炒均匀，放入水淀粉收汤汁出锅。
有什么菜和馒头是绝配
你好@遗忘的天空yang ，很高兴回答您的问题，我是一个北方人，每天主食就是馒头，那什么菜和馒头绝配呢？那就是咸鸭蛋。
又到了收麦的季节，以前小时候，家里自己养的鸭生的鸭蛋，妈妈都不舍得吃，一个一个攒起来，然后腌起来，等到收麦的时候吃。那时候天天盼着收麦子，就是能天天吃个咸鸭蛋！那时候一口馒头，一口咸鸭蛋，吃着真叫一个香，真是怀念以前儿时时光！
下面我分享一下咸鸭蛋腌制的方法
第一、选择品质更好的鸭蛋，这是决定咸鸭蛋美味的关键，如果可以挑双黄蛋那就更好了，再买水浸泡的鸭蛋，洗去表面粪便，然后去除鸭蛋排出表面水分储备。
第二、然后准备一碗白酒和一碗盐，把沥干的鸭蛋浸泡在高白酒中30分钟，然后用盐包起来，放进罐子里腌制15天左右。
第三、十五天后就可以开封了，我们做的咸鸭蛋可以吃了。咸鸭蛋也不能腌制时间太长了，时间太长鸭蛋就太咸了，吃起来口感就不好了。
这就是我对您提出的问题做出的回答！希望你能够满意。
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说一个我们老家的菜，大烩菜。
馒头是北方人喜欢且经常吃的一种主食，广袤的北方，配馒头的菜很多，比如炒鸡蛋，韭菜炒辣椒，辣子鸡丁，回锅肉，蚂蚁上树，酸辣土豆丝等等，不胜枚举！我还是喜欢大烩菜配馒头。
分享一下我做大烩菜的经验：
食材：煮肉，豆芽，白菜，粉条，豆腐等！
调料：姜葱蒜，辣椒，花椒，酱油，生抽，醋，盐，料酒，香叶等！
做法：1，猪肉肉煮熟切片，一定要用煮熟的！2，豆腐切片过油炸，然后再切成条！3，其他食材洗净，切好！4，起锅烧油，爆香葱姜蒜，再炒猪肉，待把煮肉的油逼出来后，炒炸过的豆腐条，再依次加入白菜，豆芽，最后加入粉条！4，根据自己的口味调料！5，临出锅加入辣椒油，醋。
盛上一大碗，配上馒头，绝对会吃的停不下嘴，吃的大汗淋漓，煞是痛快！