椒盐泥鳅的做法
【 *** 食材】食盐,食用油,葱姜,料酒,泥鳅,椒盐粉,大蒜,洋葱,小米辣,青椒,鸡蛋黄,生粉
【 *** 及步骤】
1、买回家以后的泥鳅,用清水先养上一段时间。养泥鳅的过程中,记得多次换水,这样能把泥鳅中的粘液去除很多。养好的泥鳅需要将其控干水分,装入大碗中备用。然后往泥鳅中加入一大勺食盐,并快速盖上锅盖,把泥鳅呛晕。
大概15分钟后,泥鳅就不跳动了,这时我们需要往里面加入一大勺的白醋,并下手对泥鳅进行抓拌。加入白醋去对泥鳅进行抓拌,能把泥鳅中的粘液给完全抓洗出,最后再用清水,对泥鳅淘洗几遍就可以了。
2、清洗干净后的泥鳅,我们需要对其简单的处理一下。准备一把剪刀,把泥鳅的头部给完全剪掉。因为泥鳅头部,是没有什么肉的,而且带有苦味,所以要把其处理掉。然后再沿着泥鳅的肚子,用剪刀破开,并把里面的内脏全部抠掉。
泥鳅处理好以后,要用清水淘洗一遍备用。然后准备一个小碗,小碗中加入葱,姜,料酒,并下手揉出葱、姜汁。准备好的葱,姜汁,全部倒入到泥鳅中抓拌均匀后,再加入一勺辣椒酱,搅拌均匀腌制10分钟。
3、腌制的时间,我们需要准备适量大蒜,洋葱,小米辣,青椒,通通清洗干净,并切成碎丁状装盘备用。泥鳅腌制好以后,需要往泥鳅中打入一个鸡蛋黄,搅拌均匀后,再加入一勺生粉,锁住泥鳅中的水分。
接着起锅,准备平底锅,锅中加入少许食用油。油温4成热,把准备好的泥鳅,依次加入锅中,并开小火进行慢煎。泥鳅煎炸的过程中,要时不时的翻动一下,让泥鳅受热均匀,把泥鳅煎至两面金黄,大概七八分钟左右,就可以出锅备用。
4、锅中留下少许底油,并把准备好的所有配料,通通加入到锅中。将配料炒出香味后,把炸好的泥鳅倒入锅中,和配料翻炒均匀,使泥鳅完全融入配料的香味。
最后我们还要往锅中加入适量的椒盐粉,继续翻炒半分钟,再加入一大把的葱花翻炒均匀后,就可以出锅进行食用了。最后翻炒泥鳅的时候,不需要加入太多的调味品,只需加入椒盐粉就可以了。
1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。
2/8空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。
3/8锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。
4/8继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。
5/8捞出摊晾控油。
6/8青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。
7/8锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
8/8倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。