生鱼片的做法和配料
生鱼片的食材2人份
罗非鱼150克
生菜50克
酱油12克
白醋25毫升
味精0.5克
芥末2克
香油2克
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生鱼片的做法
1
罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中
2
生菜洗净切成丝放在盘中
3
酱油、醋、香油、芥末调成味汁
4
生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成
主料：三文鱼250g
辅料：酱油适量、芥末适量
1、先制作蘸料，碟子里挤上适量芥末，再倒入适量生抽即可。
2、准备好三文鱼。
3、切成片。
4、将三文鱼片卷成花样。
5、都摆好了。
6、搭配蘸料一起吃即可。
生鱼片怎么做的
一提到日本料理，大部分人立刻会想到生鱼片。那么，之所以叫做生鱼片，就是因为鱼是“生”的吗？这种看似简单的料理有什么不为人知的秘密？没有因为是生的就叫生鱼片，就这么简单即使是将鱼切成小片，因切片的人和使用的刀有所不同，就会变成不同的“料理”。刀工，是世界任何料理的基础，简单说，就是将大块食物变成小块，方便食用。但在日本料理中，刀工可不止是分割食物。
之于生鱼片来说，刀工是透过料理人的技术，让食材更美味的呈现。因此，刀工本身就是烹饪的方法。
我们偶尔会遇到“氧化发黑”的金枪鱼赤身，这当然是不合格的。合格的刺身，每一片鱼肉的切口都晶莹剔透，上桌一段时间后仍然保持着弹性。而不达标的生鱼片，往往会从切口处流失水分，让鱼肉失去原本的鲜味。
▲一种鱼片数为单数
俗话说：内行看门道，外行凑热闹。当一盘刺身摆上桌，未动口之前，从摆盘、鱼生的颜色、纹理、切法，行家一看便知没有没。如何做到？其实也不难，接着往下看。
鱼生摆盘的讲究
生鱼片的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门美学。即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品，烹制它只需要用刀切。
除了食材本身，刺身的厚薄程度也是影响它好吃与否的关键因素。在日料中，刺身分为厚造、薄造、角造。你吃的生鱼片是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。这是根据食材的不同，厨师采用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。
▲形色俱佳
装生鱼片的器皿一般采用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。
一份刺身，点睛之处在于配饰料的点缀。以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，不仅给人新鲜和清新的感觉，又可以去腥、丰富口感。
鱼生刀法的讲究
割烹，是高级料理店经常采用的一种方式，厨师在吧台内烹饪各种美味，食客坐在吧台边吃边欣赏师傅们的技法。以下几种切生鱼片的刀法了解一下，就不会只看热闹了。
▲刺身的切法
首先要知道「如何切」，切鱼生都是以刀锋切入，方向是由后向前，一气呵成。与其说是切，不如说是滑，要用恰到好处的力道，让整个过程行云流水。看似简单，要掌握好其实并非易事。
具体到切法，有平切、削切、薄切、细切、松皮切。▲松皮切（松皮造り）
看到这就厉害了，没真功夫的日料师傅已经逃不出你的法眼了。不过，这还不够，怎么也得认识几种常见的鱼刺身长什么样。
常见的生鱼片
有没有觉得自己离日料达人又进了一步？掌握信息已经足够你超过90%的食客。再了解了配酒，那你就能超越99%的人，称为美食达人。
生鱼片该如何配酒？
有一位美食大家说过：”没有酒，任何美食都会失去光彩“
生鱼片当然也不例外。日本清酒，当然是首选的，也是最佳佐餐酒。不仅可以去腥，其中大量的氨基酸还可以帮助提升鱼生的鲜美。但是，那么多清酒，我们又该如何选择呢？
清爽、带有旨味风格的清酒被称作最佳食中酒，是搭配生鱼片的不二选择。有人喜欢用白葡萄酒来代替清酒搭配寿司，他们的说法来自「白酒配白肉，红酒配红肉」，并不是不可以，但是非常难选的，太酸、太甜都会破坏味觉对寿司的品尝。唯独清爽的柑橘风味尚可与之匹配，而且，葡萄酒中是没有“鲜味”的。
辛口清酒，也尝尝被认为是较佳的配餐酒。辛口，可不是“辛辣”的意思，而是干（Dry）的意思，这个概念跟干红、干白中的干类似，也就是“不甜”的意思。因此，这样的清酒口感更佳的清爽。
三日踊 纯米吟醸，醇厚的口感和微微的乳酸味，冷酒状态下有类似酸奶的余韵，旨味饱满，与红身鱼或是有丰富油脂的鱼生搭配会有奇妙的味觉体验。
这里是匠香食足。大家好！
很荣幸回答你的问题，生鱼片是怎么做的？ 可制作生鱼片的鱼有很多种，深海鱼为最佳，品种有三文鱼，旗鱼，鲈鱼还有海胆，鲍鱼，牡蛎等等。有些淡水鱼，也可以制作生鱼片，比如草鱼，黑鱼，鳟鱼，青鱼等等。但强烈建议不要用淡水鱼制作生鱼片，因为淡水鱼很容易滋生寄生虫，对于人的身体健康非常不利。所以，食用生鱼片儿的话还是选择海鱼相对安全的多。
生鱼片，又可以叫做鱼生。生鱼片就是将新鲜的鱼切成片状，然后蘸上调味料进而食用的一种饮食方法。生鱼片制作简单快捷，味道可口，是很多人喜欢的美味佳肴。
大家都知道，日本人是吃鱼生的专家，他们制作生鱼片主要是以三文鱼，金枪鱼等作为食材，食用的时候蘸上卡拉西（芥末酱），生抽等调料，就是很有特色又十分具日本风味的生鱼片。
要想在家里制作生鱼片，首先到超市购买新鲜的三文鱼，不喜欢三文鱼的话可在网上购买蓝鳍金枪鱼某东生鲜独家有售，属高端海产品新鲜美味顶级食材。鱼买回后用刀切成片儿。准备一些碎冰放入盘中用保鲜膜覆盖。然后把切好的鱼片儿码放在保鲜膜上。这样可使鱼肉保持鲜美。准备半个柠檬在食用鱼片前，将柠檬汁挤在鱼片儿上。简单的吃法，蘸芥末生抽，就可以享受美味了。复杂的吃法，在芥末和生抽中在加入花生碎，熟芝麻，核桃仁，松子仁。干芋头丝，葱丝，仔姜丝这样可使食用生鱼片时的口味更丰富更地道。
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