豆腐脑高汤卤汁绝密配方
1、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。
2、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
3、锅内加油，放入八角炸香。
4、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。
5、放入酱油。
6、放入木耳翻炒几下。
7、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。
8、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。
豆腐脑卤汁绝密配方
1、打好的豆浆用滤布过两次，用手挤压过滤掉豆渣，过滤好的都加，倒进锅中，中大火烧开，煮开后撇去浮末，转小火再煮1分钟；

3、卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量。
希望我的回答可以帮助到你谢谢
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放少许老抽上色;
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。
8、豆腐脑制作完成。
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