正宗黄豆酱油制作方法
1.
首先准备黄豆500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再放入很多500克，用中火煮至沸腾。
3.
开锅以后再煮十分钟即可。
4.
十分钟以后直接捞出沥干水分。
5.
再准备一个干净的笼布，把黄豆500克放入其中，上面系上口子，不要把黄豆撒出来。
6.
放入到缸里面，缸里面尽量多放一些稻草。
7.
接着再盖上一层帘子，是为了更好的捂出黄豆拉丝，捂上4到5天即可。
8.
五天以后直接把黄豆拿出来即可，这样的黄豆上面已经有拉丝的状态。
9.
接着直接用工具将黄豆捣烂，发酵七天。
10.
七天以后，再用棍子搅拌一下。
11.
过滤，成品
自酿黄豆酱油做法
自酿黄豆酱油的做法较为复杂，需要经过蒸豆、发酵、酿制等多个步骤。以下是一种自酿黄豆酱油的做法：
原材料：
- 优质黄豆
- 面粉
- 食盐
- 酱油曲精
步骤：
1. 蒸豆：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，蒸煮4-6小时，直到豆子用手指轻轻捏开即可。
2. 发酵：将蒸熟的黄豆摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱。发酵温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出。
3. 酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。酿制配方为：黄豆100千克、酱油曲精10克、面粉200克、食盐1千克。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
4. 晒露：将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
5. 浸泡：加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓。再加入盐水浸泡7天，吸出酱液。第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。将三次吸出的酱液混合。
6. 曝晒：将混合后的酱液经过10天日光曝晒，沉淀。
7. 煮制：加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
自酿黄豆酱油需要经过长时间的发酵和晒露，制作过程中需要注意卫生和温度控制。最终制成的黄豆酱油口感浓郁，营养丰富。