10斤辣椒酱的制作过程和配方_如何做辣椒酱的过程

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10斤辣椒酱的制作过程和配方

辣椒酱10斤350克盐。

一般按0.5公斤辣椒,200克大蒜仁,50克食盐,50-100克三花酒的比例配料,辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100

主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法:

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。

2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。

3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。

4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。

注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

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