王刚避风塘炒蟹的正宗做法
主料：大肉蟹一只
辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克
调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
做法：
1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。
2.将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
5.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
7.看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。
8.等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。
1螃蟹洗净切小待用
2配料切碎
3蒜头切碎炸到金黄色
4螃蟹刀切口撒上生粉
5用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃
7大火翻炒，加一点水放葱关火装盘
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