肉丸的做法和配料比例_喜旺的丸子怎么做的

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肉丸的做法和配料比例

原料:肉末500克、蒜末、葱末、食用油、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清

制作:

1、首先准备适量干香菇,用清水泡软备用,再准备一些大蒜切末备用,几根小葱切葱末备用。

2、起锅热油,往锅中加入适量食用油,油温三成热后,把准备好的蒜末、葱末加入锅中,小火将其炒至微黄后,出锅备用。

3、把泡发好的香菇取出,再给它切成小块备用,然后再准备适量瘦肉切片备用,以及少许冰块备用。

4、把准备好的所有食材通通加入绞肉机中,并加入盐、鸡精、面粉适量,再启动绞肉机,把所有食材搅打成细腻的肉馅。

5、在对肉馅进行准备的时候,一定要记得加入适量淀粉,这样才能让肉馅的粘稠性得到提高。

6、在对肉馅进行搅拌的时候,如果你想要肉馅口感更滑嫩的话,还需多打入一个鸡蛋清,因为蛋清对肉馅有很好增嫩作用。

7、肉馅搅拌好以后,我们要给他从绞肉机中取出,然后利用虎口将其捏成一个个的丸子,放一旁备用。

8、起锅烧水,锅中加入适量清水,把锅中水温加热至底部有气泡出现的时候,将准备好的丸子,一个个地加入到铁锅中,并开中火对其加热。

9、丸子入锅以后,我们也要给它多煮上一小会儿,等丸子被完全组织漂浮以后,就可以出锅了。

10、做好以后的丸子,我们可以给它放到冰箱中保存起来,平时的时候就可以用来炸着吃,也可以用来煮火锅吃。

肉,要选择五花肉。一斤的五花肉料酒10毫升、味极鲜10毫升、老抽5毫升,盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克,鸡蛋一枚,花椒水50毫升,香油20毫升。首先,把20粒花椒放在温水里泡着备用,然后我们把五花肉洗净,剁碎,或绞成肉泥备用。

随后后葱姜洗净,切成末后,与味极鲜,老抽,五香粉耗油这些调料放在猪肉里,顺时针搅拌,随后花椒水要分次少量倒入拌好的肉馅中继续顺时针搅拌,直到绞上劲,再放入鸡蛋,再搅拌,最后放淀粉,也是搅拌至上劲,水温60度,把丸子下锅煮一开就好了。

喜旺的丸子怎么做的

主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc调味料

A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc调味料

B:酱油10cc,料酒10cc调味料

C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

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