冬瓜蜜饯的做法_冬瓜蜜饯的做法

冬瓜蜜饯的做法

用料  

冬瓜 1500克    

白糖 850克    

食用石灰粉 15克    

水 1500克    

冬瓜蜜饯的做法  

冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条

用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等

倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。

煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，否则冬瓜糖好了会返潮，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。

两天先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。

关火后取出来摊开放凉，千万不要堆积起来。

步骤如下：

制坯。将冬瓜去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。

灰浸。将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜，石灰水可用一个大盆装。

水漂。将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

撩漂。将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5、糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6、起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。