大蒜红烧鳝鱼的川菜做法
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
阿米大蒜烧鳝鱼做法
步骤1
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
步骤2
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
步骤3
开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
准备好辅料
步骤2
鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净
步骤3
切成1寸长的段
步骤4
加入料酒1勺腌制备用
步骤5
取小碗倒入生抽、老抽
步骤6
加入淀粉
步骤7
加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用
步骤8
油烧热后爆香葱姜蒜
步骤9
加入干椒丝翻炒
步骤10
倒入鳝鱼段翻炒至卷边
步骤11
将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒
步骤12
加入盐和糖翻炒
步骤13
大火收汁
步骤14
装盘后撒些葱末即可
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