麻辣干锅牛蛙怎么做
主料
牛蛙适量，红椒1个，青椒3个，洋葱1个，干贡菜适量，金针菇适量
辅料
海鲜菇适量，香菜适量，料酒1勺，豆瓣酱1勺，香叶3片，八角1个，小尖椒3个，花椒适量，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，蒜瓣6瓣，干辣椒段适量，冰糖4块，白芝麻少许，干辣椒少许，花椒面少许
做法步骤：
1. 食材备好
2. 海鲜菇煮一下
3. 海鲜菇的汤汁留一下放着用
4. 油热后，将牛蛙倒进去油炸，炸至金黄色
5. 倒入配料炒香
6. 炒香后关小火加入一勺豆瓣酱
7. 配料炒香后，倒入提前油炸过的牛蛙
8. 再加入一勺料酒
9. 紧接着倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀
10. 加点花椒进去
11. 再加入少许干辣椒，这个少加点，后面还要加花椒面的
12. 因为喜欢吃辣的，所以再这步又加点花椒面
13. 此处加入金针菇和贡菜，翻炒均匀
14. 再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁，只要一点点就可以哦
15. 倒入的汤汁收的差不多的时候，倒入青红椒、洋葱，稍微翻炒一下
16. 熄火后，等它在锅中放一下，靠锅的余温再焖一下
17. 装盘后，撒些白芝麻，这个嘛，主要是为了好看，哈哈哈哈哈…想要吃起来香的，芝麻先炒一下
18. 好啦，完工啦，放上一些香菜，把香菜焖在菜的中间，这样会有香菜的味道，吃起来更香哦
食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。