何大厨虾仁豆腐的做法
【虾仁蒸豆腐】
1.首先，我们准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用，嫩豆腐容易碎，放的时候要轻一些。
2.大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在虾仁的背上划一刀，把虾线挑出，把处理好的虾仁，放入清水中洗净后捞出控干水分准备腌制。
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
4.准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块切成姜末。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，先把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散炒出油脂。
6.倒入姜末，翻炒均匀，加入剁椒酱20克，炒出香辣味，再加入少许的白糖提鲜，味精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
7.锅内烧水，放上篦子水烧开以后，把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8.8分钟以后，打开锅盖，虾仁表皮泛红，豆腐白嫩细腻，
虾仁豆腐煲详细做法
用料:
鲜虾 8只 鱿鱼 2条 豆腐泡 8-10个 花椰菜 8-10朵 蒜 3-5瓣 姜 3-5片 葱 1根 辣椒 1根 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 半茶匙 白胡椒粉 半茶匙 老酒 2汤匙
海鲜豆腐煲的做法步骤:
1、蒜、姜切块，葱切段，辣椒切圈，鱿鱼切圈，虾去壳、开背去虾线备用
2、在处理好的鱿鱼和虾里加入1汤匙蚝油
3、加1汤匙生抽
4、根据自己的口味加半茶匙盐
5、加半茶匙胡椒粉
6、加1汤匙老酒，抓拌均匀腌制一会儿
7、砂锅烧热放油下蒜、姜、葱白炒香
8、摆入豆腐泡
9、下入花椰菜
10、摆上腌制好的海鲜
11、盖盖淋入1瓶盖的老酒（沿着盖子旁边淋入）转中火焖煮8分钟
12、最后撒上辣椒圈和葱绿就可以啦
食材：虾仁200g，生咸蛋黄3个，嫩豆腐350g，蟹味菇20g，水淀粉15g，料酒，油，适量。
做法:
1、处理鲜虾，挑去虾线，去头去尾，剥出虾仁，放置一旁备用，注意虾头不要扔，一会儿还有用呢！
2、准备生的咸蛋黄，先在料酒中浸泡5分钟去腥，再上锅蒸熟，看到其变色后拿出，用勺子压成泥状。
3、豆腐竖切之后，再对切，沿着线切成一小块一小块的。蟹味菇切去根部，用水清洗，撕成一根一根。
4、锅内倒少量油，先放虾头煸炒，炒出虾油后将虾头捞出。
5、倒入咸蛋黄泥，翻炒至有气泡冒出。
6、再加入虾仁和蟹味菇，炒至虾仁变红，吸满咸蛋的酱汁之后，轻轻放入豆腐，从锅边倒开水，水漫过豆腐即可。
7、盖上锅盖炖煮5分钟左右，等到其沸腾，我们再加入生抽、料酒和盐调味。
8、盖上锅盖炖煮5分钟左右，等到其沸腾，我们再加入生抽、料酒和盐调味。
出锅。