如何用鲤鱼做肉松
1、处理青鱼和蒸鱼，去除鱼刺 青鱼去鳞，去头尾，切成两片洗净，放入碗中，加入黄酒和精盐；葱去根，洗净，切成一半，切成一半；鲜姜洗净切成片，切成一半；将葱和姜放入鱼碗中，放入锅中，放入火中，用旺火蒸熟。蒸熟后，取出鱼碗，取出葱和姜，去除鱼骨，剥去鱼皮。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，只要去除主刺就差不多了。
2、烘干鱼肉 将去刺的鱼倒入干净的布袋中挤压干燥。也可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎搓散，用文火慢慢烘干再炒，直到鱼稍微变黄，捏在手上自行散开。
3、炒制鱼肉 将半干鱼松放入锅中翻炒约20分钟。你可以根据鱼的干燥度和松散度来判断。深海鱼脂肪含量高，因此鱼松的干燥过程较长。鱼松应先用铲子的45度角连续铲松，然后用按压方法连续交替，使其干燥更快。
0