西宁手抓羊排的做法
1.首先准备食材
准备600克羊排，将葱切成小块，放入盆中，将姜切成薄片，将葱放入同一个盆中备用。
再拿出一个小盆，加入2克盐，少许糖，孜然5克，辣椒粉5克，抓一小把白芝麻，拌匀备用。
然后准备大料，在小盆里放一把干辣椒，两粒八角，几片香叶，一点白芷，一个草果壳备用。
2.食材准备好后，将羊排焯水
锅中加入适量清水，冷水时加入羊排，慢慢加热，羊排会沉淀出血水。
加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。
3.下面开始调制卤水
锅里烧油，加热油，倒入葱姜，炒香，加入干辣椒、香叶等大料，炒香。
加入豆瓣酱10 将豆瓣酱红油翻炒均匀，加入适量清水。
然后开始调味，加入5克料酒和5克生酱油，提升鲜味和香味，提升3克老酱油的背景色，搅拌均匀颜色。
煮汁后，放入羊排，加入2克盐和2克胡椒粉调味，煮至沸腾。为了煮得更快，将准备好的卤水和羊排倒入高压锅中，盖上高压锅盖。上气后，炖15分钟。15分钟后，去除嫩软烂的羊排
4.然后炸羊排
锅内烧油，油温60%热时倒入腌制好的羊排。羊排经高压锅煮熟，快速炸30秒后取出控油。
这一步的目的是使羊排呈焦红色，外酥内嫩。
5.将炸羊排放在案板上，沿肋痕切开，放入盘中备用
然后在锅里烧油。当油温达到60%时，从锅里开始。将热油倒入装有调味料和白芝麻的小盆中，爆发出调味料的香味
最后，将调好的汁均匀地倒在切好的羊排上，撒上一点香菜，装饰在桌子上
1羔羊腰窝肋排一块，葱、姜、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、茴香、胡椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹饪油、芝麻油、清水、葱、小米椒、孜然、苦菊。
2.将香料放入料盒，盖上盖子备用。
三把葱切成姜片。
将小米椒切成红椒圈，将大蒜取三分之二切成粗末备用。
将另外三分之一的大蒜放入蒜罐中，用盐捣碎。
6捣成泥后，加入少许冷开水调制成蒜汁备用。
7用刀切断每根肋骨之间的羊排。切割时，整个生产可以看起来粗糙，也可以从中间切割，这取决于你自己的喜好。
将切好的羊排放入水中煮5分钟，捞出。
9用清水煮羊排，加入葱姜和三个小辣椒，然后倒入黄酒煮沸，用中火煮1小时。
放入料盒和陈皮，再煮15分钟。
煮15分钟后取出料盒。
取出料箱后，加入适量盐，用小火再煮40分钟，生产前后共煮2小时，使肉软烂汤浓为最佳。
将煮熟的肉放入盘中(可与一些清火蔬菜或单独混合，我可与一些苦菊混合)。
14然后在另一个锅里注入烹饪油和一点芝麻油。将蒜末放入锅中，用小火翻炒。将蒜末翻炒至微黄，放入红椒圈、孜然和葱中。
将材料炒香后，加入适量酱油勾兑成汁。
16然后将混合汁倒在羊排上。
17吃的时候蘸上蒜汁。
18上桌的时候和羊汤一起吃。因为羊汤太浓太咸，上桌前要加50%的水再煮，然后撒一点胡椒粉。这汤味道很好吃。吃手抓肉前喝一碗汤开胃。
老饭骨羊排的做法
用料
羊排 500克
洋葱、洋葱、姜蒜 适量
苹果、梨 半个
盐 适量
蜂蜜 一勺
孜然、茴香、胡椒 适量
步骤 1
羊排切成一根，用葱、姜、蒜、洋葱盐搓。将苹果、梨片和蜂蜜倒入羊排中揉搓，腌制十分钟至半小时。
步骤 2
孜然、胡椒、茴香炒锅烘干成粉。如果没有孜然胡椒，可以直接用粉烤。
步骤 3
在羊排上撒上少量粉末，烤箱预热210-230度，以你烤箱的最高热量为准。将锡纸放在烤盘上，将羊排均匀地放在烤盘上。不要太拥挤，留下一些空隙，在烤箱里烤35分钟左右。你可以把它拿出来，把它翻过来，烤得更均匀。
步骤 4
时间到出炉。
原料：羊排、胡萝卜、土豆、盐、酱油、葱、姜、八角、料酒、白糖、草果、香叶、茴香
做法：
1.将八角、草果、香叶、茴香放入调味盒中；
2.将胡萝卜、土豆洗净，切片、葱、姜切片；
3.将羊排洗净剁碎，冷水放入锅中，焯水捞出；
4.热锅下油，小火下冰糖炒糖色，下羊排炒；
5.将酱油、盐、料酒翻炒均匀，加入葱、姜、调料盒，加入适量清水；
6.打开后，转火烧至八成熟，然后加入胡萝卜、土豆，烧至胡萝卜、土豆软烂。