6款重庆小面绝密配方
1油料；熟菜油400g,牛油50g,
2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)
3，糍粑海椒100g,花椒20g。
4，大葱50g。
5，姜片8g。
6，蒜粒8g。
做法
1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。
2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。
3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。
4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。
5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。
6，最后把渣滤干净，即是红油。
重庆小面配方
主料2人份
水面200克
空心菜100克
辅料
花生米10克
熟菜籽油1勺
蒜末2勺
辣椒油2勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
猪油(板油)1勺
鸡精1/2勺
姜末2勺
细香葱2根
芽菜10克
黄豆酱油2勺
香油1勺
重庆小面的正宗做法及配料
1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净
2.骨棒三文鱼和姜片煮开
3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
6.黄豆上面是姜蒜水
7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒
8.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油
9.开始煮面，青菜油豆腐一起煮。面煮好，汤碗里放两勺高汤（汤勺的勺不是吃饭的小勺），面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧！
1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。
2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。
3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。
4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）
5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。
将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。
6、把煮好的面条盛入即可。