怎么制作腌肉
腊肉在西南地区是最受欢迎的一道菜，有烟熏腊肉和风干腊肉两种。我的家乡喜欢做成烟熏腊肉，就以烟熏腊肉做例子吧。
平常我们对腊肉有很多种做法，比如干辣椒蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，腊肉火锅（腊猪脚火锅），干豆豉炒腊肉等是出现在餐桌上频率比较高的几种做法。在这里跟大家分享两种做法。
第一种，干辣椒蒜苗炒腊肉。
准备的食材: 清洗干净的腊肉若干 粗蒜苗两根 姜丝若干 干辣酱对半切若干 酱油 味精 鸡精
大火起锅，先放腊肉，放少许清水，煮到出油，转中火炒到腊肉发亮，放入干辣椒，待辣椒炸脆变色，然后放入切好的蒜苗段和姜丝，迅速与腊肉混合，一分钟左右放入适量味精，酱油和鸡精，即可出锅。因为腊肉本身含盐就很高，适当煮一下可以除去多余的盐，所以，炒好以后不用重复加盐。
第二种，青椒炒腊肉。
准备食材，腊肉，一根蒜苗，姜丝，酱油，鸡精，味精，切好的青椒。
大火起锅，放入腊肉，倒入少许清水，出油变亮后转中火，放入姜丝和青椒，然后将腊肉与之混合，放入蒜苗和酱油，鸡精味精。香喷喷的一盘青椒炒腊肉就可以出锅了。
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