大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝

大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝

我在酒店做了十年。酒店里一般熬两大桶汤。一种清汤。一种浓汤。顾名思义，清汤就是用大骨老母鸡小伙文火熬汤出来的叫清汤。这里介绍一下浓汤。就是楼上问的。又白又浓的汤。

要准备材料。光是大骨熬出来没效果没那么好。另外老母鸡。猪皮。猪脚。脊骨。鸡爪。还有一种你们想不到的鲫鱼。

做法。老母鸡，猪皮。鸡爪。剁块飞水。冲掉泡沫备用。脊骨。鲫鱼高温油炸至金黄色。

一大桶水大火烧开以后。一定要烧开以后把所有的材料放进去。然后盖上盖子。说一下重点注意事项。第一一定要烧开以后倒进去。第二一定要大火。第三一定要盖上盖子熬汤。熬到又白又浓就出锅了。熬好了以后，汤的味道简直鲜美。浓厚。

当然这是我们酒店的做法。这种成本较高。一般用于做高档车用。鲍鱼鱼翅之类的。用这个汤和包子馅儿饺子馅儿。那个味道简直只让你流口水。

最后说一下这几种材料的作用。放老母鸡是为了让汤更鲜美。鸡爪，猪脚。是为了让汤更浓。更粘稠，脊骨和鲫鱼炸一下。是为了让汤熬出来更白。