凉拌茄子的做法

凉拌茄子的做法

　凉拌茄子

　　原料：

　　两个长茄子，一个红辣椒。

　　辅料：

　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、糖、香油各适量。

　　做法：

　　1.茄子洗净，去皮，切成长段；大蒜被打碎，然后切成碎片；红辣椒去蒂和子洗净，切成小颗粒；将蒜末、辣椒和葱放入碗中，加入其他调味料制成果汁。

　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，夹出茄子，放入盘中，倒入味汁，搅拌均匀

　　茄子必须去皮才能软烂可口，皮肤上有渣，味道不好。趁热撒盐和味精，溶解，晾干，加入调料。这是制作这道菜的经验。制作出来的“凉茄子”味道比别人好

　　酱腌紫茄

　　原 料: 500克嫩茄子，3克红辣椒，10克精盐，5克酱油，5克白糖，7克姜汁，5克芝麻油

　　操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器中，加盐腌制，加盖6小时， 取出用冷开水洗净盐液，然后切成条状备用。

　　2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎的辣椒与开水混合，加入茄段浸泡24小时， 可淋香油食用

　　椒茸茄泥

　　原 料: 嫩茄子450克，青椒50克，芝麻油15克，酱油5克，盐和味精适量

　　操 作: 1、将茄子洗净，剥皮，切块，蒸烂，入盘，切碎葡萄。

　　2、将辣椒洗净切碎，与葱、芝麻油、酱油、盐、味精放入碗中，倒在茄子上，搅拌均匀。

　　红油茄泥

　　原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，芝麻油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐和味精各适量

　　操 作: 1、将茄子洗净去皮，切成块，放入蒸锅蒸15分钟左右，挤出水分，用勺子捣成泥，放在盘子里备用。

　　2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中，搅拌均匀，倒在茄子上，搅拌均匀

　　怪味茄丝

　　原 料: 茄子(紫皮，长)300克。

　　香菜10克 大蒜(白皮)5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克

　　操 作: 1.将茄子去皮，切成3厘米长的丝，洗净。

　　2.将锅放在火上，放入水中，煮沸，将茄丝放入煮沸中，捞出放入冷水盆中过冷，然后倒干水备用。

　　3.芝麻酱用酱油搅拌，然后加入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调味料搅拌均匀，成为调味汁。

　　4.香菜洗净切成小块，葱、姜、蒜洗净切成小块。

　　5.将香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中搅拌均匀，再加入熟芝麻、辣椒面，最后倒入茄丝搅拌均匀