如何自制剁椒酱
喜欢吃辣椒的人，对于剁椒并不陌生。剁椒口味咸鲜，颜色艳丽。剁椒鱼头剁椒茄子。剁椒金针菇......荤素搭配均可，非常开胃又下饭。
正宗的剁椒来自于湖南，辣椒的维生素c含量是蔬菜中最高的，含有各种维生素和辣椒碱，促进新陈代谢，皮肤变得光滑，但是大量的食用会造成肠胃负担，湿热多汗的人最好不要吃辣椒，容易引起上火。
剁椒的制作还是有几个窍门的：1.制作所需要器四不能有油和水，每次使用的时候要用无油无水的干净，勺子舀出。否则剁椒容易坏。2.盐和辣椒的比例是1:10，如果盐少容易发酸，保持时间短，3.辣椒选用肉厚使水分不多的最好，剁椒可以长期保存，刚做出来的要放到阴凉处，经过一个月的发酵,第二年天热的时候可以放到冰箱保存 选择新鲜的辣椒一斤去掉辣椒蒂，清洗干净把水晾干，然后用刀切碎边切边加盐，切好以后放到干净的密封罐里，放入白酒15mL，一勺白糖拌匀，剁椒为了保持清香原汁原味，不宜放入姜、蒜、豆豉等其他东西，想吃其他口味可以腌制好以后吃的时候再放。
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