泡菜鱼的做法和步骤图
食材：
- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 花椒 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量
- 葱姜 适量
- 鸡精 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 泡椒 适量
1.肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼片放在汤碗里。
2.将料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉加入鱼片中，均匀腌制15分钟。
3.将干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切成蒜末，然后准备一些泡椒和辣椒粒。
4.酸菜洗净，切成细丝备用。
5.将油倒入锅中，先加入辣椒炒香，再加入葱、姜、红辣椒、泡椒、蒜末炒香。
6.倒入酸菜大火翻炒，多炒几分钟，刺激酸菜的香味。
7.倒入清水，加入盐和鸡精大火煮沸，然后中火继续煮6分钟。
8.将鱼骨放入汤中，大火煮至鱼变白，然后继续煮至鱼味，将酸菜和鱼骨捞出，放入汤盆底部。
9.鱼汤大火烧开，然后放入腌鱼片，筷子很快切开，煮到鱼片变白。
10.将鱼片轻轻取出放入汤盆中，然后倒入鱼汤中。将花椒粒、葱花和红辣椒段放在鱼片上，倒入热油，腌鱼就可以上桌了。
小窍门：
做好菜，鱼要新鲜，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少。还要买酸菜，否则会有一种奇怪的味道。好的泡菜也要焯水，去除泡菜的涩味。会更爽脆。好的鱼片，一定要用盐擦洗，盐能使鱼片的水分掉下来，鱼肉紧致有弹性。不易碎，洗净污水，换三次水，鱼片嫩白透明。腌鱼片，放好所有材料，用手按摩一会儿。味道更好。煮鱼片一定要火得更大，下鱼片时手脚一定要马利，尽量在十秒内完成，然后盖上盖子煮开。这时鱼片超级滑嫩。认真对待，我保证这样做的泡菜鱼，很多大酒店都赶不上。因为我们用的是真材实料。许多卖鱼的地方都可以让它们处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，相反，越薄越不容易碎。鱼片大小由刀片鱼的倾斜度决定！酸菜鱼里面放一些小米椒切碎，味道会多一层，只是我家要搬家，正好没有小米椒，我也不想买。我觉得放是一种味道，不放就清淡可口。还有，下面可以加粉丝，乌冬粉等，也不错。
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